中國的茶認(rèn)識(shí)不完，每一種茶都要喝個(gè)幾年，產(chǎn)生的心得才算數(shù)！茶湯是否好喝，如何沖泡很重要，而我對此的心得是，泡茶時(shí)，水中若是溶有足量的氣體，對于沖泡出來的茶湯香味、滋味有增進(jìn)的效果。
回憶一下物理，水中溶有氣體，到沸點(diǎn)時(shí)，溶解的氣體幾乎被排出水中。所以，相較以尚未開的水泡茶，開水泡茶有點(diǎn)“死死”的感覺，失去應(yīng)有的鮮活感！增加水中溶有的氣體量，最好的方法有：生水不要煮到開。可以從燒水壺的咕嚕咕嚕聲判定，也可以從將近沸騰時(shí)，熱水中的泡泡大小來區(qū)別。近乎沸騰時(shí)，關(guān)火；溫度不夠時(shí)，開火。但是不同的燒水材料和方式就有不同的反應(yīng)，需要自己去體會(huì)。沖茶時(shí)，將壺舉高些，高沖有助于氣體的溶入。但是，這會(huì)降低溫度，不可不考慮。
沖茶時(shí)，把壺蓋放傾斜于壺口，以它為媒介物增加溶氣體量，但這同樣會(huì)降溫。將茶壺的水倒出時(shí)，高沖也可增加溶氣體量。從茶海倒入杯中，高沖也可以增加溶氣量。
把握住溶解氣體的原則，泡出來的茶湯會(huì)較鮮活，甚至?xí)莩鲆郧皬臎]泡出的香氣！但是，如果泡出來的茶湯和以往相較，喝起來有悶悶的感覺，那種香氣揚(yáng)不起來的感覺，大半是因?yàn)闆_泡溫度太低。
