一、先明了茶葉的種類(lèi)與產(chǎn)地。二、注意沖泡時(shí)茶葉的用量、水溫與時(shí)間的控制。
喝茶人人都會(huì)，但要泡得好喝，就是一門(mén)很大的學(xué)問(wèn)。要泡一壺香氣四溢的好茶的方法如下：一、先明了茶葉的種類(lèi)與產(chǎn)地。二、注意沖泡時(shí)茶葉的用量、水溫與時(shí)間的控制。三、先視飲用者的嗜好與濃度，并視人數(shù)的多寡，以選擇大小適合的茶壺。中、小茶壺量約為半數(shù)茶葉，再以不同的時(shí)間浸泡，以調(diào)整茶湯的濃度。四、一切品茗工作就緒可開(kāi)始沖泡，也不論就茶葉的萃取率，或?yàn)榱斯?jié)省游免茶湯因在泡茶時(shí)所產(chǎn)生的氧化，和節(jié)省時(shí)間、成本而言，一般萃取的正確時(shí)間是以二分鐘為佳，而溫度則以攝氏八十五度至九十度，一定可以得到極高多元酚和咖啡因的萃取。各種不同的茶葉，其所含的茶葉內(nèi)咖啡因的成分與含量，也會(huì)隨著茶葉片的成熟度增加遞減，各有分別，也會(huì)影響茶的澀味；夏茶與秋茶的咖啡因含量比起春茶、冬茶味澀，其質(zhì)量也隨之較差。
泡茶水溫，視茶而異。老茶農(nóng)們、茶葉專(zhuān)家們也一致指出：平日泡茶時(shí)所使用的開(kāi)水，是以大火沸煮，而不以大火慢煮，并以剛煮沸起泡為最適宜，用這樣的水來(lái)沖泡茶葉，茶湯味極佳，若是水煮沸太久，即古人所稱(chēng)的“老水”，也一定會(huì)使水質(zhì)因而硬化。水因?yàn)槌掷m(xù)滾沸而失其活性，溶于水中的二氧化碳也將因此揮發(fā)殆盡，茶味的鮮爽即消失，也無(wú)法充分表現(xiàn)出茶的真正特色。一般人也都以為滾燙的開(kāi)水用來(lái)泡茶最佳，其實(shí)不然，泡茶水溫真正要掌握到恰到好處，端看茶湯而定。以烏龍茶來(lái)說(shuō)：中發(fā)酵程度以上的茶，其外形緊結(jié)，焙火較重，沖泡時(shí)的水溫應(yīng)以攝氏九十度以上為佳，八十度至九十度的水溫，則較適合泡輕發(fā)酵茶，如有芽尖或茶形較細(xì)碎的茶葉，與綠茶沖泡的水溫，一般都在七十五度至八十度為最適宜。
茶葉愈嫩綠，沖泡的水溫要低，其泡出的茶湯一定會(huì)很鮮綠、明亮、滋味更鮮美，茶葉維生素Ｃ破壞較少，而沖泡各種花茶、紅茶和中、低檔的綠茶，一定要用水溫在攝氏一百度滾沸的水沖泡。沖泡的水溫低，則因其滲透性差，茶中有效的成分較少，因此茶味、茶香均淡泊。泡茶水溫與茶葉中的有效物質(zhì)，在茶中的溶解度是成正比的。而水溫愈高，茶葉的溶解度因之愈大，進(jìn)而，茶葉的顏色也隨之愈濃。反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯也將會(huì)愈淡。
泡茶時(shí)的正確方法是以開(kāi)水溫壺身內(nèi)外及茶杯、茶海，再將適量的茶葉放入茶壺中。在置茶量時(shí)，要注意茶葉形狀是松或緊，茶葉外觀條形松的茶葉，置茶量要多一點(diǎn)，而半球型且緊實(shí)的茶葉，置茶量就可以少放一些，放小型壺的四分之一即可，置茶量不宜太多，以免茶葉一經(jīng)沖泡后，因受到壓迫舒展不開(kāi)而影響了茶湯原有的口感美好與滋味。沖泡時(shí)，沖水的速度不宜太急，不僅開(kāi)水會(huì)濺出壺外，而且也很難沖滿(mǎn)一整壺，因此，沖水時(shí)的速度與動(dòng)作宜稍加停頓再?zèng)_。在沖水時(shí)的高度，一般以十五公分的高度最恰當(dāng)。茶葉沖泡第一泡時(shí)，其可溶解物質(zhì)能釋出百分之五十至百分之五十五，沖泡第二次時(shí)，則能浸出百分之三十、四十左右，再浸第三泡時(shí)，其可溶解性的物質(zhì)，也就所剩無(wú)幾了。
