茶館降低成本渠道

　　茶館降低成本渠道
　　1.謹慎選址房屋租金是茶館日常經營最大的成本壓力之一。是茶館毛利必須要支付的費用。它決定了茶館純利潤的大小，影響著投資者的投資回報。因此選擇租金適宜的地段開設茶館，往往是成為茶館投資成敗的關鍵因素。許多人認為黃金商業(yè)區(qū)是開茶館的理想場址，但那里一般都租金不菲。而茶館的收入彈性并不大，座位周轉率又相對較低，要在這種地段獲得理想的利潤比較困難。
　　2．控制規(guī)模除了在民間茶風很盛的地區(qū)，如廣東、四川開設面向當地百姓的茶館，如粵式茶樓，川味茶鋪，一般茶館的規(guī)模不宜過大，特別是茶藝館、主題茶館，否則經營成本會相對過大。規(guī)模的擴大會使茶館從租金成本、裝修裝飾成本、家具用品購置費用，到人工、水電等費用都迅速增加。而茶藝消費畢竟不是人們的生活必需，消費群體的增加往往與供給的增加不能同步。同時，茶藝消費本身求幽靜、求雅致的特點也具有排斥大群體的先天特性。這樣就會使茶館擴大規(guī)模的成本增長幅度大于收人的增長幅度，可能帶來經營的不利。北京曾有一家800多平方米的大型茶館在開業(yè)后不久的鼎盛時期卻忽然倒閉，據說就是因為運轉成本過高。通常認為，茶館面積在250平方米左右時成本率最低。
　　3．原料采購有資料表明，檔次比較高的茶館產品的價格中，茶葉和食品原料的成本占了30％—35％，好的茶葉價格非常昂貴，但受各方面的限制，在茶館中銷售價格不能過高。檔次稍低的茶館由于以價格實惠招徠顧客，這個比例就更高。因此，茶館降低成本的主要途徑之一就是要想方設法降低茶葉和食品原料的采購成本。當然決不能采用以次充好的手段來降低這部分成本，這會嚴重損害茶館信譽，要記住在這種文化消費場所常常會有相關文化的行家。要實現原料成本的降低至少可以使用兩種方法。一是疏通和理順茶葉及食品原料的進貨渠道，特別是茶葉的進貨渠道，與供應商建立良好的合作關系。據報道，北京五福茶館在第一個場所開張初期，曾經因為無法進到質量合乎要求、價格優(yōu)惠的茶葉而使經營成本過高，造成虧損。后茶館派員四處尋訪、公關，終于與許多茶葉生產者直接建立了穩(wěn)定的友好合作關系，不僅保證了茶葉的質量，獲得客人的好評，而且大大降低了茶館的經營成本，使茶館擺脫了困難，實現了后來的大發(fā)展。二是通過規(guī)模采購實現采購成本的降低。量大價優(yōu)是交易規(guī)律，大量采購可以使供貨商降價，從而降低茶館的成本。所以，對一些季節(jié)要求不嚴，保存性比較好的茶葉及食品原料可以一次較大批量購進。集團購買更是以采購批量降低采購成本的好方法。
　　4．加盟連鎖茶館加入連鎖不僅能夠通過集團采購獲得物品購置、茶葉及食品原料購買成本的降低。還能夠通過集團人員招聘和培訓降低人員招募、培訓費用；同時還可以通過借用知名品牌減少茶館自身的晶牌推廣費用。因此，加盟成熟品牌連鎖也不失為一種降低成本的良策。
　　5．減少冗員，少用高技術等級人員人工成本是茶館的又一重要成本，因此應精確計算保證茶館正常運轉所需的人員數量，在業(yè)務量波動較大的時候，合理使用兼職人員，減少固定員工數量，這樣可以節(jié)省各種福利費用。技術等級高的人才，如高級茶藝技師、名廚往往要求較高的待遇。對于利潤空間并不大的茶館來說是比較大的成本負擔。茶館應盡量少地聘用高級人才。而依靠茶藝、烹調標準化和規(guī)范化來穩(wěn)定茶館產品的質量。所聘請的少數高級人才負責研究、創(chuàng)新、制定這些標準和規(guī)范，日常操作要靠經過嚴格培訓的低等級人員。這樣就可以做到既保證質量，又降低成本。