茶館如何走規(guī)模擴張的道路
這是指從戰(zhàn)略的角度確定茶館企業(yè)的總體發(fā)展模式。
一般投資者所追求的無非是名與利兩個方面的收獲，為達到投資目的，茶館可以采用兩種不同的發(fā)展模式。一是茶館企業(yè)可以通過集團化的規(guī)模擴張形式，不斷地擴大茶館的經營領域和收入來源來達到目的；二是可以通過專注于塑造精品，不斷提高品牌含金量以達到名利雙收的目的。而采用什么樣的發(fā)展模式才能達到預定的目標極大地影響著茶館經營管理的具體決策，因此這是茶館的又一重要內容。在時機成熟的情況下，茶館從外延到內涵進行對外擴張，實現集團化經營，一般被認為是茶館企業(yè)迅速發(fā)展，獲得更大效益的良好方法，因為一般茶館都具有消費彈性低，客座周轉率低的特點。在場地面積限定的情況下，收入的大幅增加十分困難。近幾年來，許多經營比較成功的茶館企業(yè)都在集團化發(fā)展的道路上進行探索。對于茶館企業(yè)來講，集團化擴張可以在三個維度上進行。一是后向擴張，即通過茶館原料生產一體化實現集團化擴張。也就是說通過收購、聯營、聯盟等方式與茶園、茶葉生產商或銷售商結合，向茶葉生產環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)擴張，成為茶葉產銷供一體的茶館集團；二是平行擴張，通過直接投資新設、收購、聯營、特許經營權授予、委托管理等方式增加本品牌茶館數量，實現資本擴張和晶牌擴張；三是前向擴張，通過直接投資興建、收購、聯營、聯盟的方式與其他休閑場所結合，形成餐、飲、旅游、休閑多功能綜合性的茶館企業(yè)集團。
集團化經營的優(yōu)勢很多，主要有以下幾個方面：
(1)擴大收入優(yōu)勢。通過擴大經營領域和經營規(guī)模，茶館集團開辟出更多的收入來源，能夠得到更多的收入。
(2)金融優(yōu)勢。由于集團化發(fā)展帶來的茶館規(guī)模增大，資本增加，提高了茶館的金融信譽度，比單獨發(fā)展的茶館更容易得到金融機構的資金支持。
(3)成本優(yōu)勢。后向擴張的茶業(yè)集團茶葉原料供應順暢，質量、價格都得到更大的保障，能夠極大地降低茶館經營成本。而平行擴張的茶館集團，也可以通過集中批量采購來降低茶館成本。
(4)人力資源優(yōu)勢。集團經營的茶館，在擴張中培養(yǎng)了一批高素質的管理人員和操作人員，隨時可供調配成為新的發(fā)展領域的中堅力量。同時，各類人才隨著集團的不斷擴張能夠得到較多的升遷機會和較大的個人發(fā)展空間，這極大地吸引了人才，使他們成為企業(yè)的忠實員工。這使茶館集團相對于單體茶館占有了人才優(yōu)勢。
(5)管理優(yōu)勢。為了能夠順利地實現茶館的集團化擴張，他們通常都會非常注重管理的規(guī)范化，標準化。制定科學的管理程序和管理制度，這又可以使茶館集團占有管理優(yōu)勢。
(6)晶牌拓展優(yōu)勢。隨著集團化進程的深入，晶牌在更多地區(qū)、更多領域不斷增加曝光頻率，能夠加深公眾對品牌的印象和認同程度。
(7)供給多樣化優(yōu)勢。前向與后向擴張都增加了茶館的供給項目，能夠更多地滿足現代茶客多樣化的需求，因而會對市場形成更大的吸引。
當然，集團化發(fā)展同時也存在著很大的風險，主要表現在以下幾點：
(1)戰(zhàn)線過長，會產生管理問題。擴張速度過快會造成集團控制力度下降，產生對所屬企業(yè)的經營失控、財務等方面的管理失控。
(2)集團與成員企業(yè)之間會經常出現矛盾。由于集團與成員企業(yè)之間不僅有共同利益，還有各自的利益。因此，相互間一直會有控制與反控制的矛盾。
(3)個別企業(yè)的失誤會造成一損俱損的局面。集團成員企業(yè)共享統一集團品牌，或在同一個品牌體系之內。這既方便了晶牌推廣——一榮俱榮，也會由于個別企業(yè)的失誤而帶來市場對整個品牌的不信任，造成一損俱損。
(4)過度擴張還會造成內部競爭，產生內耗。過于追求擴張的速度，尤其使平行擴張的速度，在同一地區(qū)內設立多家的分店，若網點布局不夠科學合理則會造成集團內部企業(yè)的客源競爭，造成整體效益的損失。
目前，茶館業(yè)集團化發(fā)展比較成功的例子也很多。如已有530家加盟店的太極茶道、在北京已開了12家連鎖店的“五福茶藝館”。既有茶葉生產基地，又有眾多茶葉的批發(fā)零售企業(yè)、茶藝館及觀光茶園的臺灣天仁茗茶都十分值得研究。
然而，對外擴張，集團化經營決不是茶館企業(yè)取得成功的惟一道路。有些茶館則采用明確的求精不求量的不擴張發(fā)展模式，同樣也取得了相當大的成功。
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香港陸羽茶室創(chuàng)建于20世紀30年代，建立之初就確定了求精不求大的發(fā)展戰(zhàn)略。致力于茶藝服務的精益求精，吸引了許多老茶客，生意興隆，經?？蜐M。陸羽茶室坐落于香港士丹利街。進入茶室，即可感受到一派古雅和溫馨。整間茶室的布置格局就像一間中國傳統大宅的模式，大堂伸出的紅木八仙臺上，陳列著古老的擺設，墻上懸掛著張大干等名人的書畫作品，陳設古樸，典雅可愛。柚木雕花卡座及古老的吊扇、吊燈、銅痰盂、紅木桌椅等等，令人流連忘返。陸羽茶室不僅在布局陳設方面保持50年前古樸典雅的舊貌，而且經營方式亦盡量保持不變，以一貫的茶靚及點心用料新鮮、做工精美等特色吸引著顧客。陸羽茶室的點心，除了四大臺柱——蝦餃、粉果、燒賣、叉燒包不變更外，其他的每到星期六就更換一次，使顧客可以經常嘗新。光顧陸羽茶室的茶客大多是老主顧，有的是幾十年的熟客，多為醫(yī)生、律師、文人墨客、大商家等上流社會人士，他們與茶室伙計熟如老友，來到茶室哥長哥短地與伙計打招呼。這些老主顧每天定時光顧，坐著固定的臺子，喝著他們喜歡喝的茶，吃著他們喜歡吃的點心，即使是遠道慕名而來的大豪客，也不容擾亂他們的秩序。每日的黃金時間，因沒有訂座而被拒絕門外的非熟客也為數不少。茶室老板抱著“各有各做而已的信念，”堅持不開分號，不擴張經營，使茶室信；譽質量經數十年而不變。高質量的服務，和常常不能完全滿足需求的特點反而成為茶室最具吸引力的特點，終使茶室馳名遐邇。
因此，采用什么樣的發(fā)展模式是一種戰(zhàn)略選擇。每個茶館都應該根據自己的資源狀況和投資者的預定目標等具體情況來進行決策。
