黃茶品質(zhì)特征

　　黃茶品質(zhì)特征
　　黃茶的初制基本與綠茶相同，只是在干燥前后“悶黃”，掌握適當(dāng)程度的非酶性氧化。據(jù)測(cè)定簡(jiǎn)單兒茶素的含量及其降低百分率與綠茶相差不大。但酯型兒茶素的含量及其降低百分率與綠茶有很大差異。如表兒茶素及沒(méi)食子酸酯在綠茶中的含量為61．1毫克／克，比鮮葉減少了31．0％；而在黃茶中只含有22．9毫克／克，比鮮葉減少71．2％。同樣，表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯在綠茶中含25．0毫克；克，比鮮葉減少19．5％，而在黃茶中只含有10．5毫克：克，比鮮葉減少50．0％。顯然，酯型兒茶素的大量減少，是在叫司黃”時(shí)產(chǎn)生的，因而形成廠(chǎng)黃茶“黃湯黃葉”的品質(zhì)特征，香氣變成清純，滋味也由澀變醇。