茶中酶的組織分布

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　　茶中酶的組織分布
　　酶在茶樹根、莖、葉及葉表皮、葉脈、葉梗中的活性分布一直是制茶原料、制造化學(xué)及基礎(chǔ)生理生化研究的一項(xiàng)基本內(nèi)容，其中尤其針對(duì)葉片組織的研究最為重要。綠茶制造殺青時(shí)葉梗的紅變、紅茶發(fā)酵對(duì)鮮葉酶活性的要求、烏龍茶做青過程通過“走水還陽”對(duì)葉梗、葉脈中酶的利用等實(shí)踐問題首先會(huì)涉及其中要有哪些酶、這些酶活性要求多高才容易帶來這樣的制茶效果或才能夠進(jìn)一步提高制茶品質(zhì)。
 

責(zé)編： juses
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