茶中酶的提取純化

　　茶中酶的提取純化
　　酶的提取和純化是研究酶分子結(jié)構(gòu)、反應(yīng)類型和動(dòng)力學(xué)特性的必要環(huán)節(jié)，也是酶研究中經(jīng)常采用的方法之一。通過對(duì)酶的提取和純化，能夠去除酶制劑中的雜質(zhì)或干擾成分，提高目標(biāo)酶的濃度，從而有利于酶學(xué)研究試驗(yàn)條件的控制和結(jié)果的分析比較。紅茶發(fā)酵“紅變”曾一度被認(rèn)為是與微生物或細(xì)胞色素氧化酶的活動(dòng)有關(guān)。但在對(duì)相關(guān)氧化酶的純化過程中發(fā)現(xiàn)，隨著酶純度的提高，銅含量增加而鐵含量逐漸減少；當(dāng)除去銅離子或使用銅酶抑制劑時(shí)，發(fā)酵進(jìn)程便即刻受阻。這項(xiàng)試驗(yàn)表明了銅酶與“紅變”之間存在著片損失，即最終收集到的細(xì)胞器不能真實(shí)反映某種細(xì)胞器的整體酶活性問題。對(duì)此，有報(bào)道提出了離心分離結(jié)合同工酶分析的酶定位方法，并就該方法的試驗(yàn)結(jié)果及其應(yīng)用做了說明和討論。