例如：
綠茶有嫩香、豆香、板栗香
紅茶則花香、果香、蜜香
普洱茶隨著時間的推移會出現(xiàn)陳香
茶中的香氣來源于茶葉的芳香物質(zhì)
一般來說，茶鮮葉芳香物質(zhì)的物種類相對較少
茶香形成還在于制茶過程產(chǎn)物
綠茶高溫殺青鈍化酶的活性
使原料化學(xué)成分在熱作用下變化
以及干燥過程的“美拉德”反應(yīng)
形成具有烘炒香為主的“板栗香”、“焦糖香”等
紅茶香氣則多來自發(fā)酵中酶促氧化及其他一系列化學(xué)變化
以醛、酮、酸等化合物為主的紅茶特有甜花香
當(dāng)然
由于不同地域的生態(tài)環(huán)境
同一類茶葉有不同的香氣
如高山綠茶具有嫩香
云南紅茶則具有特殊的甜香
與其他茶類不同的是
普洱茶的香氣在基于優(yōu)質(zhì)原料、正確工藝和科學(xué)倉儲之上
經(jīng)過時間的陳化，陳香會越來越明顯
這也是普洱茶能越陳越香的一個表現(xiàn)特征
總體來看，除了有人故意而為之
茶香的形成是通過茶葉中的芳香物質(zhì)以不同濃度組合
對嗅覺神經(jīng)綜合作用所形成的茶葉特有的香型
并非后期香料添加
