春茶之中,猶以綠茶最能代表春意,芽葉鮮嫩、香氣鮮靈、滋味鮮活而飽滿。茶好,也要沖泡得當(dāng),才能最大程度體現(xiàn)出春茶的“鮮”。
那么如何沖泡出一杯完美的春茶呢?
水溫
高級(jí)細(xì)嫩名優(yōu)綠茶:80~90℃為宜。
春茶雖好,但要理性,也要會(huì)泡
特別是各種芽葉細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶,以80℃左右為宜。茶葉愈嫩綠,水溫愈不宜過高,易燙熟茶葉,茶湯變黃,滋味較苦;水溫過低,則香味低淡。
投茶量
茶葉用量,并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),視茶具大小、茶葉種類和個(gè)人喜好而定。
一般來說,沖泡綠茶,茶與水的比例,大致是1:50。也就是說正常情況下3g干茶,倒入150ml左右的水即可。
茶葉用量主要影響滋味的濃淡。初學(xué)者可嘗試不同的用量,找到自己最喜歡的茶湯濃度。
器具選擇
沖泡早春細(xì)嫩名優(yōu)綠茶,一般推薦選用玻璃杯或白瓷茶具。
玻璃茶具具有質(zhì)地透明、導(dǎo)熱快的特點(diǎn),用玻璃茶具泡茶,可以更好地觀察到茶葉在水中變化的優(yōu)美姿態(tài)以及茶湯的色澤變化。所以,綠茶、白茶、黃茶中的高級(jí)細(xì)嫩名優(yōu)茶一般多選用玻璃杯沖泡。
茶葉在整個(gè)玻璃杯中上下舞動(dòng)、葉片舒展的情形可以一覽無余,不失為一種美的享受。
蓋碗是所有茶器中用途最廣的茶具,幾乎六大茶類都可以用蓋碗沖泡,蓋碗沖泡綠茶最關(guān)鍵之處便是要控制好水溫和出湯時(shí)間,時(shí)間過長(zhǎng)容易悶壞茶葉導(dǎo)致鮮爽度散失。
沖泡方法
以玻璃杯為例,綠茶沖泡方法一般分為三種:
01、上投法(先注水后投茶)
注水七分滿于玻璃杯中,再投放茶葉(茶水比例:1~50)
適用對(duì)象:芽葉細(xì)嫩的高級(jí)綠茶(碧螺春、信陽毛尖、蒙頂甘露)
02、中投法(注水-投茶-注水)
春茶雖好,但要理性,也要會(huì)泡
先注1/3的水于玻璃杯中,后投茶3~5克,再注水至七分滿即可。
適用對(duì)象:較細(xì)嫩且高香的綠茶(竹葉青等、漢中仙毫、雀舌)。
03、下投法(先投茶后注水)
于玻璃杯中投茶3~5克,再注水七分滿即可。適用對(duì)象:條索扁平、自重較輕的綠茶(太平猴魁、六安瓜片)。
再以蓋碗為例:
第一步:沸水洗蓋碗,水瀝掉。
第二步:投茶3~5克(150ML蓋碗為例)。
第三步:注水。水溫:80~90℃,沿著蓋碗邊緣注入。
第四步:出湯即可飲用。出湯時(shí)間:10秒左右。
注意:綠茶選用的是嫩度較高的鮮葉,一般情況下綠茶都不耐泡,等級(jí)越高的綠茶越不耐泡,一般建議沖泡3、4泡即可,80攝氏度水溫指的是開水晾一會(huì)兒的溫度,不是未開的水。一般開水晾置3分鐘左右溫度大約會(huì)降至85攝氏度。
不同的茶有不同的性格,用正確的沖泡手法,當(dāng)然我們給的也只是參考的意見,每個(gè)人的口感和愛好也不同,可以通過自己長(zhǎng)期實(shí)踐,然后得出自己的一套沖泡方法,這樣才是最大的樂趣。
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