揭秘打油茶的烹制過(guò)程
云南省永勝縣聚居著彝族、白族、納西族、普米族等眾多少數(shù)民族，在當(dāng)?shù)亓鱾髦?ldquo;麗江粑粑永勝的酒，烤油茶呀家家有”的歌謠。打油茶是當(dāng)?shù)氐淖顬榱餍衅占暗娘嫴枇?xí)俗。
打油茶的烹制特別考究
一、打油茶材料的選配
米：以香米為佳；
茶：以高山無(wú)污染耐泡型茶最佳；
油：新鮮豬油；
鹽：食鹽；
其它配料：糖、麻子、芝麻、花生、核桃等。
二、打油茶烹制程序
備具潔具：把所需烹茶用具準(zhǔn)備就緒，對(duì)所需用具進(jìn)行清潔備用；
土罐預(yù)熱：將土罐放在火爐上均勻受熱烤干；
投米：土罐預(yù)熱后，投入適量的米并不斷抖動(dòng)，使其均勻受熱，至米黃而不焦，香氣溢出為好；
投茶：米六成黃后，投入三克茶。茶量的多少與飲茶人的習(xí)慣不同而有別，茶葉品質(zhì)與地域、品種、加工工藝的不同而各異?？静枰笠欢ǖ募夹g(shù)，手勢(shì)要求上下抖動(dòng)中使其茶葉、香米均勻翻轉(zhuǎn)，待茶香、米香溢滿茶室，開(kāi)始投油。
投油：待米、茶烤黃、香氣四溢，投入一定的新鮮豬油。使其茶香、米香、油香融為一體時(shí)，加入泉水。
注水：打油茶以泉水為上，茶香、米香、油香融泉水的甘冽，實(shí)為打油茶的最高境界。
調(diào)味：根據(jù)飲茶者的口味，可添加適量的糖、蜜、或食鹽等配料，從營(yíng)養(yǎng)保健方面有著獨(dú)特的作用。在當(dāng)?shù)孛褡逡惶觳缓却蛴筒瑁罹拖袷ナ裁匆粯?，可想打油茶在?dāng)?shù)孛褡逯械奈恢谩?/p>
敬茶：把打好的油茶分敬客人、親朋好友。
打油茶融茶香、米香及油香為一體，香氣濃郁、滋味純甘、湯色乳黃，飲后沁人心脾，實(shí)為營(yíng)養(yǎng)保健之飲料。也是體現(xiàn)云南少數(shù)民族最具代表性的飲茶法之一。希望我們?cè)颇限r(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系茶藝表演給各位領(lǐng)導(dǎo)、來(lái)賓、朋友帶來(lái)快樂(lè)和回味。謝謝！
