按道理來說，識茶、辨茶，需茶友有長期的經(jīng)驗和大量的樣本，只有不斷地對比試茶，方能總結出一些自己對茶的理解。
今天就從“望聞問切”四個方面，為茶友講解一下判斷茶品質(zhì)高低的一般規(guī)律，供茶友參考學習。
望：干茶勻齊，湯色透亮
干茶以條索整齊，色澤勻整，無過多碎末雜質(zhì)的為上；粗細不一，色差明顯的為下。
各種茶均有一定的色澤要求，但是無論什么茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。
湯色是最直觀判斷是否好茶的標準。茶是要泡的，不管茶湯是紅亮、橙黃，關鍵要澄澈透明，這說明茶葉的制作工藝優(yōu)良，儲存條件良好，同時茶本身內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。
聞：香氣純正
首先要說明的是，并不是好茶都會很香，像是陳年老茶，干茶可能都已經(jīng)聞不到香氣了。
這里就要區(qū)分香氣淡和香氣飄忽的區(qū)別了——不香的，茶不一定不好；但是香得雜的，茶一定不好。
熱嗅以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳，外加香氣濃郁純正，穿透力強，冷卻后掛壁持久為上；熱嗅有煙、餿、霉，老火等令人不悅的氣味，香氣蕪雜飄忽，不持久者為下。
問：口感舒適
一口茶湯如果真正愉悅了你，那么它就是對你而言最好的茶。
茶湯的滋味豐富多彩，難以一一描述清楚，但有一點共通的是：茶與水的融合度越高越好——“這茶讓水變得好喝了”！凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。
茶湯苦澀、粗老，表示水浸出物成份不好；茶湯軟弱、淡薄，表示水浸出物含量不足。
茶湯下喉，對茶的真正考驗才開始。入喉順暢，香韻在口腔與鼻腔中停留時間長，舌面或口腔生津回甘強烈的為上；入喉有毛刺感，香氣不如茶湯在口中時強烈，舌面發(fā)澀，嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問題，比如原料等級粗老，或者制作工藝不到位，或者倉儲濕熱等。
切：葉底有活性
經(jīng)過沸水多次沖泡，茶仿佛卸掉所有妝容，葉底將茶的本相展露無遺，這個時候，像切脈一樣摸葉底，茶是優(yōu)是劣，可見真彰。
用手觸摸葉底，主要感受葉底的柔軟度、有無彈性、厚度如何等。
好茶的葉底可以用“膚如凝脂”來形容，舒張自然，壓下去能感受到富有一定彈性。這也說明茶師技藝高超，最大程度保留了茶的鮮活內(nèi)質(zhì)。
如果葉底摸起來過于僵硬或者過于嬌嫩的，都不算上品。再用手輕輕揉捻，不容易揉爛的比一捏就碎的好。
在這品嘗的季節(jié)里，想要買到好茶，防止假茶，識別陳茶，本文借用中醫(yī)的診法：“望、聞、問、切”，助您辨識好茶。
