說起茶類的時候，我們經(jīng)常會說它是發(fā)酵茶，還是不發(fā)酵茶，那知道發(fā)酵茶究竟是什么意思嗎?其實發(fā)酵茶就是指茶葉進行了酶性氧化，形成了黃茶素，在深色物質(zhì)的過程。發(fā)酵大多是發(fā)生在能夠控制溫度濕度的專用室里進行的。影響發(fā)酵的因素也有很多，比如溫度、濕度與葉子上的含水量等等。
全發(fā)酵茶與半發(fā)酵茶的區(qū)別：
全發(fā)酵茶是發(fā)酵程度達到了100%的茶，在中國的六大茶類里，是只有紅茶屬于全發(fā)酵茶的，比如祁門紅茶、正山小種等。其在揉捻過程中茶葉細胞壁破了，釋放出植物自身的酶，把葉子的纖維素、茶黃素等物質(zhì)充分氧化。紅茶發(fā)酵，大多數(shù)萎稠24小時左右，在臺灣的阿里山有萎稠發(fā)酵72小時的深度紅茶。茶葉里的茶黃素通過酶的作用，整片葉子發(fā)紅，泡出來的茶湯也是紅色的，這是紅茶的特點。
半發(fā)酵是指茶葉在制作過程里，發(fā)酵程度只有20-70%的茶，烏龍茶就屬于半發(fā)酵茶，比如鐵觀音、武夷巖茶等。其萎凋時間不超過一天，揉捻輕，通過短時間的發(fā)酵，一片葉子的邊緣會因為自身的酶氧化作用而發(fā)紅，葉子中間的細胞受到的機械損傷不重，內(nèi)部受力輕，酶作用就少，還是綠的，從而出現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”、湯色橙黃的現(xiàn)象。
發(fā)酵茶的作用：
1、可以減肥
茶葉含有的咖啡堿，還有維生素，可以加快脂肪的氧化，達到減肥的作用，但是茶葉也有茶多酚含量，要適量飲用，喝過多，會影響胃，但是可以飲用紅茶。
2、可以養(yǎng)胃
全發(fā)酵的紅茶是由于見過發(fā)酵制作的，在氧化酶的作用下，會發(fā)生酶的促氧化反應，所以對胃的刺激比較少的?？梢燥嬘眉犹堑募t茶，還可以加加牛奶，這樣可以保護胃粘膜。
半發(fā)酵茶的發(fā)酵程度是20%到70%，烏龍茶是屬于半發(fā)酵茶，例如鐵觀音，武夷巖茶等，萎凋時間不超過一天，短時間的發(fā)酵，葉子的邊緣在酶的與氧化作用下，葉子的邊緣發(fā)紅，葉子中間的細胞受到機械損傷少，內(nèi)部受力輕，酶作用少，顏色是綠的，會有綠葉紅邊，湯色是橙黃的顏色。
全發(fā)酵茶茶類：
紅茶
紅茶是屬于完全發(fā)酵茶，經(jīng)過萎凋，揉捻，發(fā)酵，煙熏烘干等制作過程
小種紅茶：正山小種、煙小種
紅碎茶：碎茶、葉茶、片茶、末茶
工夫紅茶：滇紅、祁紅茶、閩紅、川紅茶等
黑茶
黑茶是后發(fā)酵茶，不同產(chǎn)地的黑茶制作方法是不一樣。
滇桂黑茶：六堡茶、普洱茶
四川邊茶：南路邊茶、西路邊茶
湖北老青茶：蒲圻老青茶
湖南老黑茶：安化黑茶
半發(fā)酵茶包括哪些茶：
烏龍茶是屬于半發(fā)酵茶，也有減肥的作用，經(jīng)過采摘鮮葉，萎凋，殺青，揉捻，毛火烘焙，足火，烘干等制作程序。
閩北烏龍茶包括了武夷巖茶、水仙、肉桂、大紅袍。
廣東烏龍茶有鳳凰單縱、鳳凰水仙等。
臺灣烏龍茶有凍頂烏龍、包種等。
閩南烏龍茶有鐵觀音、水仙、黃金桂等。
全發(fā)酵茶與半發(fā)酵茶兩者功效不同：
1、發(fā)酵茶茶性溫和，比較多人偏愛，而綠茶雖刺激性強，不過卻保留了不少原葉成分，新鮮可口。除了功效之外，也需要考慮自身的體質(zhì)，選擇適合自己的茶。
2、發(fā)酵茶具有良好的養(yǎng)胃護胃的功效，對于降脂、降壓、降血糖等方面有一定的療效。主要是因為發(fā)酵茶在發(fā)酵的過程中，茶葉中的內(nèi)含化學物質(zhì)發(fā)生了不少轉(zhuǎn)化，茶性也漸漸變得較為溫和，對腸胃沒有太大的刺激性。而沒有經(jīng)過發(fā)酵的不發(fā)酵茶，主要特點就是較多地保留了茶葉內(nèi)的天然物質(zhì)，這些天然物質(zhì)具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，例如綠茶在這方面的效果就很好?？墒怯捎跊]有經(jīng)過發(fā)酵，不發(fā)酵茶中的茶多酚含量比其他茶類的高很多，收斂性也比較強。與發(fā)酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。
在同樣的環(huán)境和條件下，不同人喝不同茶的效果不一樣，喜好口味也不一樣，有的人喝綠茶會不舒服，有的人喝綠茶卻神清氣爽;有的人喉嚨痛喝菊花就能好，有的人卻不管用。各人可根據(jù)自己的愛好和體質(zhì)所需，選用合適的茶葉飲用。
