于中國(guó)茶區(qū)氣候、生態(tài)條件差異明顯，茶樹(shù)品種繁多，茶類豐富，茶區(qū)廣大，采摘習(xí)慣不一，從而形成了采摘方法的多種多樣。
采摘標(biāo)準(zhǔn)
就拿采摘標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)吧，依茶類要求，鮮葉應(yīng)從適制品種的茶樹(shù)上采摘嫩梢，芽葉完整，符合芽葉嫩度、勻凈度、含水率等指標(biāo)。大致可分為四類：
?、俑呒?jí)名茶的“細(xì)嫩采”，采摘一芽一葉及一芽二葉初展，如高級(jí)西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰的采摘；
?、诖笞诓桀惖?ldquo;適中采”，如大宗紅、綠茶的采摘；
?、圻呬N茶類的“成熟采”，待新梢基本成熟時(shí)，采摘一芽四五葉與對(duì)夾三四葉，如茯磚茶等邊銷茶的采摘；
?、芴胤N茶類的“開(kāi)面采”，待新梢長(zhǎng)到三至五葉快成熟開(kāi)面時(shí)，采摘二至四葉梢，如烏龍茶的采摘。
對(duì)不同類型茶樹(shù)的采摘標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有區(qū)別，幼年茶樹(shù)及衰老改造后1~2年的茶樹(shù)，只能打頂輕采，多留少采，以培養(yǎng)樹(shù)冠為主；對(duì)成年投產(chǎn)茶樹(shù)應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)采，采留結(jié)合。
這些采摘中主要有幾個(gè)概念，我們作為茶友，需要了解一下：嫩采、中采、開(kāi)面采、粗采、割采。
1、嫩采
也叫“細(xì)嫩采”。細(xì)嫩新梢的采摘。多用于名優(yōu)茶原料的采摘。其采摘對(duì)象為茶芽、一芽一葉或一芽二葉初展的新梢。
2、中采
就是中等嫩度新梢的采摘。多用于大宗紅、綠茶原料的采摘。我國(guó)茶區(qū)采摘對(duì)象以一芽二葉為主，兼采一芽三葉和同等嫩度的對(duì)夾葉。
3、開(kāi)面采
葉片完全展開(kāi)的新梢的采摘。待新梢生長(zhǎng)形成休止芽的開(kāi)面狀態(tài)時(shí)的采摘。適制特種茶，主要用于烏龍茶和茯磚茶。此時(shí)葉片基本成熟，內(nèi)含物質(zhì)豐富，可采下新梢上端的2~4片芽葉。
4、粗采
也叫“粗老采”。待新梢基本成熟時(shí)，割采一芽四五葉或?qū)A三四葉的采茶方法。多用于邊銷茶原料的采摘。
5、割采
割采，就是刈割式的采茶方法。用于邊銷茶粗老原料的采摘。當(dāng)新梢已經(jīng)半木質(zhì)化或木質(zhì)化，手采莖已無(wú)法折斷時(shí)，用手捋葉片或用鐮刀、鐵摘子刈割采摘。
合理采摘
我們常說(shuō)茶葉要合理采摘，不能過(guò)度采摘。那么怎樣才叫合理采摘呢？
一般來(lái)說(shuō)，手采茶園合理采摘要求：按標(biāo)準(zhǔn)、適時(shí)、分批、留葉采。
嚴(yán)格按采留標(biāo)準(zhǔn)采摘，可提高品質(zhì)，維持樹(shù)勢(shì)，獲得長(zhǎng)期高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)效益；適時(shí)分批采，能維持同樣嫩度和品質(zhì)；
及時(shí)分批采摘達(dá)到采留標(biāo)準(zhǔn)的芽葉與對(duì)夾葉，可使下輪芽萌發(fā)生育有充裕的時(shí)間；留葉采是下一輪次或下一茶季茶樹(shù)發(fā)芽的基礎(chǔ)。
這里有一個(gè)概念——留葉采，很重要，我們來(lái)了解一下。
留葉采
留葉采留葉采，就是茶樹(shù)上留養(yǎng)新葉的手工采茶方法。茶樹(shù)上必須保持一部分新葉，以維持光合作用，且留下的葉片葉腋間都有一個(gè)側(cè)芽，以增加下一輪芽葉的數(shù)量，保證持續(xù)增產(chǎn)。
留葉采有好幾種，分批留葉和集中留葉最普遍。前者每批都留下魚(yú)葉至二葉，加各季漏采或不采葉，可達(dá)到恰當(dāng)?shù)娜~面積指數(shù)，此法技術(shù)性強(qiáng)，多用于成年初期5~6年生和更新后1~2年的樹(shù)冠培養(yǎng)。
集中留葉是集中一段時(shí)期或某一茶季不采，新梢成熟后，按標(biāo)準(zhǔn)采去頂梢，多用于管理水平低或生長(zhǎng)差的茶樹(shù)。
參考資料：
《中國(guó)茶葉詞典》，陳宗懋、楊亞軍主編，上海文化出版社2013年版。
