每個(gè)喜歡喝茶的人都知道，用蓋碗或紫砂壺沖泡時(shí)，先將撬好的干茶，置入器皿中，注水浸泡后，將第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”，猶如“凈茶”一般，除去灰塵污垢、溫茶發(fā)香，同時(shí)，也遵循了古人的智慧。
這樣的習(xí)慣就像一個(gè)烙印一直傳承了下來(lái)，成為喝茶時(shí)必做的過(guò)程。在一些茶藝沖泡的培訓(xùn)過(guò)程中，也將“洗茶”列為沖泡技巧和茶藝表演的禮儀之一。
按《中國(guó)茶葉大辭典》，對(duì)于“洗茶”的解釋：“洗茶是洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味，并認(rèn)為這是一種古人遺風(fēng)習(xí)慣”。
也正因?yàn)槿绱耍床璧男袨?，往往被?xí)慣性的認(rèn)為，茶葉在生產(chǎn)過(guò)程、存放過(guò)程中不可避免的接觸了一些灰塵或其他微生物，需要通過(guò)洗茶的過(guò)程，將茶葉凈化。
這也讓我們，有了一些很現(xiàn)實(shí)的質(zhì)疑：既然茶葉不干凈，為什么還要喝它？洗茶能洗干凈嗎？
不干凈、有異味的茶，無(wú)品質(zhì)可談
以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、工業(yè)科技的發(fā)展?fàn)顩r，食品生產(chǎn)過(guò)程中，我們對(duì)于衛(wèi)生、品質(zhì)的要求越來(lái)越高，干凈的標(biāo)準(zhǔn)是現(xiàn)代食品生產(chǎn)過(guò)程中最為關(guān)鍵的指標(biāo)，茶葉的生產(chǎn)也自然不例外，這就對(duì)每一片茶葉的品質(zhì)有了一個(gè)基本的要求。
也就是說(shuō)，茶葉不干凈顯然是一個(gè)不合格的產(chǎn)品，當(dāng)你喝到的茶，有灰塵、雜質(zhì)、甚至農(nóng)殘等的，一道洗茶水也未必能洗干凈，又何必花功夫洗它，直接倒了，反而更省事。
所以，大拙認(rèn)為，不干凈的茶無(wú)品質(zhì)可談，一個(gè)有態(tài)度的茶人，從一開(kāi)始就應(yīng)該以：茶葉的干凈為第一準(zhǔn)則，不管是生產(chǎn)過(guò)程中，還是封裝成型時(shí)，又或者是在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程里，在保證茶葉封裝未被破壞的前提下，應(yīng)當(dāng)保證茶葉的干凈。這是對(duì)于我們喝茶應(yīng)該有的一個(gè)基本態(tài)度。
如果茶葉達(dá)到干凈的品質(zhì)要求，那么，“洗茶”到底為哪般？
喝茶前，需要將茶葉喚醒
我們習(xí)慣了用現(xiàn)代思維去思考時(shí)，總是對(duì)需要洗的東西，有種不干凈的感覺(jué)，而當(dāng)我們不以字面意思去理解，重新思考古人的智慧時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)。
洗茶的行為，大拙認(rèn)為，實(shí)際上是在“醒茶”的過(guò)程，在普洱茶緊壓成餅后，是為了更好的存放和后期陳化，當(dāng)我們要打開(kāi)一餅茶，撬好干茶，準(zhǔn)備沖泡時(shí)，需要將茶葉喚醒，這恰恰是緊壓茶和散型茶不同的地方，也是很多人習(xí)慣想喝一餅普洱茶時(shí)，將其撬散，置入儲(chǔ)茶罐中，也是喚醒干茶的過(guò)程一樣。
醒茶是沖泡茶葉非常重要的技巧
沖泡時(shí)的“醒茶”，實(shí)際上，是讓茶葉通過(guò)與空氣和水份的充分融入蘇醒過(guò)來(lái)，煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以保證每一道茶湯的湯質(zhì)，有經(jīng)驗(yàn)的茶藝師都知道，醒茶醒不好，后面怎么沖泡都會(huì)有點(diǎn)格格不入的感覺(jué)存在，比如，醒茶時(shí)間不夠，茶湯滋味出不來(lái)，醒茶的溫度不夠，茶水分離，融入不到一起，茶是茶，水是水。
醒茶的技巧是考驗(yàn)茶藝師水平非常重要的一環(huán)，干茶緊壓的程度，撬茶時(shí)碎末的多少，注水的節(jié)奏等等細(xì)節(jié)，是茶藝師判斷醒茶程度的依據(jù)，特別是普洱老茶，醒茶的技巧，更為考究，特別注重醒茶的水溫和時(shí)間，也是很多資深茶友喜歡用紫砂壺沖泡老茶的原因，能保持水溫。所以，大拙認(rèn)為，好的茶葉是需要醒的，壞的茶葉才是需要洗的。
