發(fā)酵程度也可以叫氧化程度,六大茶類如下:
綠茶:不發(fā)酵茶、多酚氧化程度大于10%,代表性茶如西湖龍井,洞庭碧螺春
白茶:微發(fā)酵茶、多酚氧化程度5-15%,代表性茶如白牡丹
黃茶:輕發(fā)酵茶、多酚氧化程度10-25%,代表性茶如霍山黃芽、君山銀針
青茶(烏龍茶):半發(fā)酵茶、多酚氧化程度20-70%,代表性茶鐵觀音
黑茶:后發(fā)酵茶、多酚氧化程度70-95%,代表性茶安化黑茶,老青磚
紅茶:全發(fā)酵茶、多酚氧化程度80-100%,代表性茶祁門紅茶、云南紅茶