我們現(xiàn)在經(jīng)常會混用“茗”和“茶”，但是在《茶經(jīng)》里面其實分得非常清楚，早采的叫“茶”，晚采的叫“茗”。就是明前采的叫“茶”，老葉子、夏天和秋天采的叫“茗”。它有本質(zhì)的區(qū)別，品質(zhì)相差很大。茶一年春夏秋三季都可以采，春茶品質(zhì)是最好的，秋茶其次，夏茶是最次的。周公著的書里面把茶叫做“槚”，是苦茶的意思。“蔎”是蜀西南人的方言，四川西南、挨近云南的人，方言里管茶叫“蔎”，這都是古代的史學家、文學家們的著作里面出現(xiàn)的。“荈”則是指發(fā)酵的秋茶。
在魏晉南北朝的時候幾乎沒有春茶，為什么呢？勞動力不夠，在農(nóng)耕社會春天沒有人給你采茶。無論你王公貴族再有閑情逸致，老百姓自己忙生活都忙不過來，春天沒空采茶，只有夏秋天采。為了長期保存，把秋茶進行發(fā)酵，就可以長期保存。所以在唐朝以前就有茶餅的制作了。
按照營養(yǎng)學來說，發(fā)酵的東西對身體總是好的。比如說中國人喝鮮牛奶大多對其中的乳糖不耐受，喝發(fā)酵的酸奶就可以了。日本的“納豆”，在南方很多人叫“豆豉”，就是把黃豆進行發(fā)酵。比如韓國大醬湯，中國東北的大醬，一發(fā)酵對身體都特別有益。
經(jīng)常有些胃不太好的或者體寒的女性，我們都建議她喝一點發(fā)酵的茶。其實在魏晉南北朝的時候就已經(jīng)有了發(fā)酵的工藝。我們的古人的智慧是多么的高，陸羽把它總結(jié)的這么精辟。
