茶樹由于在年生長發(fā)育周期內(nèi)受氣溫、雨量、日照等季節(jié)氣候的影響，以及茶樹自身營養(yǎng)條件的差異，使得加工成的各季節(jié)茶葉品質(zhì)發(fā)生了相應(yīng)的變化。
在我國的大部分茶葉生產(chǎn)區(qū)，一般是從季節(jié)變化結(jié)合茶樹新梢生長的間歇性而將茶葉劃分為春茶、夏茶和秋茶。春茶，通常是指當年立春之后，五月底之前采制的茶葉；夏茶是指六月初至七月中采制而成的茶葉；七月中以后采制的當年茶葉，就算秋茶了。而在我國的海南、臺灣、云南的部分地區(qū)，則由于四季氣候溫暖，光照充足，其茶葉四季皆可采制。
春茶、秋茶和冬茶的品質(zhì)有哪些區(qū)別？
由于茶季不同，采制而成的茶葉，其外形和內(nèi)質(zhì)有很明顯的差異。
對綠茶而言，由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)去年秋季冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質(zhì)相關(guān)的一些有效物質(zhì)，特別是氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集，不但使綠茶滋味鮮爽，香氣濃烈，而且保健作用也佳，因此，春茶，特別是早期春茶往往是一年中品質(zhì)最好的時期。許多名茶，諸如龍井、黃山毛峰、太平猴魁等等，都是由春茶早期的幼嫩茶葉經(jīng)精細加工而成的。所以自古茶就有"以春茶為貴"。
夏季由于天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解于茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈。相反，由于帶苦澀味的花青素、咖啡堿，茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。
秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏兩季生長，采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉張大小不一，葉底發(fā)脆，葉色泛黃，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。
當然，延伸今天的課題，再順便告知大家，現(xiàn)在謝裕大現(xiàn)有的茶葉品類：黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、六安瓜片都是春茶的喔！
