平日里相聚品茶時，端起茶杯送茶水下肚，總免不了要評價幾句。無論是茶葉的年份還是滋味都值得探討一番，茶室里，飯桌前，這些話題始終出沒不止。
談到對茶的滋味鑒賞，差距一下子立現。初喝茶葉的人只能通過茶湯顏色的深淺判斷茶味的濃郁或寡淡，“好喝”二字用來品茶時說得最多。茶葉喝多了的老茶客評價起茶葉來則是滔滔不絕，有頭有尾。從他們口中蹦出的專業(yè)術語你可能從來沒有聽過，但又覺得很有道理韻味極深。
不過品茶是一個慢慢積累的過程，不可能一天之間完全掌握茶葉與喝茶的所有門道，茶喝的多了，體會也會自然增加，這都是急不得的事情。但是，自主學習一些品茶的專業(yè)術語，可以幫助你更好地理解茶味，對號入座，品出感覺，品出意境。
01、茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強、弱”來形容。
02、茶質：指茶湯入口后，湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”來表達。
03、香氣：鮮葉在制作工藝中產生，主要由茶葉中游離型兒茶素產生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。
04、苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺?？嗍怯刹枞~內含物中的茶堿產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。
05、回甘：指苦味在口中轉化后產生甘甜的過程。
06、生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。
07、收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。
08、甘韻、甜質：是甘與甜的表達方式。
09、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。
11、喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。
12、飽滿：指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。
13、煙熏味：由人工烘焙時產生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發(fā)轉化而產生其它香味。
14、果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
15、酸味：在揉捻后未曬干，壓制時所含水分過高而產生。
16、水味：在儲藏中產生，帶有植物腐爛的氣味。
17、青味：殺青溫度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有“青腥味”。
18、鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會微覺不安、煩躁等。
19、茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶于水產生。茶氣在老茶中易出現，常表現有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
20、陳韻：經時間陳化而產生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
21、香氣內斂：香氣不張揚，其香在水，用心則有，不用心則無。
22、茶水分離：茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。
23、入口即化：茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。
24、爽朗：經歲月的陳化倉儲優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。
25、舌底鳴泉：生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。
26、藥香：百年陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對老茶香氣的最高表達。
