2018小青柑市場(chǎng)分析
無論通過廣告效應(yīng)，還是追求保健功效，小青柑火爆是茶葉市場(chǎng)必然趨勢(shì)。從普洱茶熱到白茶熱再到小青柑爆發(fā)，種種追茶熱現(xiàn)象顯示大眾消費(fèi)群體對(duì)茶葉的需求已經(jīng)不單只是解決味蕾上的刺激和享受，消費(fèi)群體的日益理性和飲用“養(yǎng)生”茶、“健康”茶的思想成熟，從而導(dǎo)致一波又一波“追茶熱”。
但是，一些老茶客、資深茶商對(duì)小青柑仍持觀望態(tài)度。小青柑論品質(zhì)和口感不及大紅柑、特別是生曬存放后的陳年普洱，論保健功效也不及陳皮普洱及更廣泛的適應(yīng)性人群，就怕是一陣風(fēng)罷了。
7月又到，馬上就要到小青柑扎堆上市的季節(jié)，相比去年，今年的小青柑市場(chǎng)會(huì)更加復(fù)雜。非新會(huì)柑對(duì)市場(chǎng)的影響、小青柑工藝的提升與改進(jìn)、小青柑的轉(zhuǎn)化、茶友們更有經(jīng)驗(yàn)與口感提升、品質(zhì)不好或工藝及客戶群訂單不穩(wěn)定的小廠會(huì)如何，這一切都要在2018年見分曉。
如何解決新會(huì)柑與外地柑的問題，目前只有較少人群能辨識(shí)，更多的是只有制作加工者心知肚明，不然劣質(zhì)小青柑充斥市場(chǎng)，只會(huì)更亂，讓消費(fèi)者失去追隨。
有了前兩年的流行及傳播，很多體驗(yàn)者已經(jīng)體驗(yàn)過，會(huì)有不少人群，隨著對(duì)柑果、陳皮、熟普的進(jìn)一步認(rèn)知，會(huì)轉(zhuǎn)而去追求更好的熟普、或更正宗的陳皮、或上升去追求大紅柑、或生曬的陳皮普洱茶。
有了前兩年的陳茶存放，二三年可以拿出來品試對(duì)比了，是不是真品、是不是真的更好喝，也會(huì)有了更好的證明。
小青柑辨識(shí)
正宗新會(huì)小青柑柑皮皮厚質(zhì)硬、色勻、油包粒密實(shí)且清晰可見，存放后有白霜者更佳。
新會(huì)柑的柑皮比較厚，沖泡后皮色淺綠，皮質(zhì)厚實(shí)、韌性好。若是橘子皮做的橘普，沖泡后皮色偏深綠色，稀軟，特別是越?jīng)_泡越?jīng)]有柑的果香和柑油香，如果煮一下，基本就沒有吸引人的味道了。
一般來說，湯色清潤(rùn)透亮，不渾濁；香氣柑香（陳皮味）清爽，不奪茶香者佳。若沖泡時(shí)，香氣過于香甜或如水果一樣略帶酸，都是干燥工藝不一定好所致。入口滋味要協(xié)調(diào)，湯質(zhì)輕盈甜滑潤(rùn)口。柑普屬于果茶，不能全是茶味無柑味，也不能茶味淡薄柑味刺激，融合度越好越好。
小青柑的白霜是怎么回事？
手上拿著一顆白霜皚皚的陳皮普洱（小青柑）的你，是否懷疑了人生，才一年時(shí)光不到，它怎么就“白”了呢？
其實(shí)，這是一件好事，證明你擁有的是一顆內(nèi)外兼修的“小青柑”。因?yàn)椋皇敲恳活w小青柑，它都能披上潔白的“婚紗”向你深情走來的。白霜，是時(shí)間對(duì)一顆陳皮普洱（小青柑）品質(zhì)的肯定。對(duì)的產(chǎn)域、對(duì)的工藝、對(duì)的保存、對(duì)的時(shí)間遇上對(duì)的人，一切都是美好的。
首先，它必須是對(duì)的“小青柑”。新會(huì)柑種品種種植（茶枝柑品種）。只有在新會(huì)出產(chǎn)的柑果皮上才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象，因?yàn)榍喔痰母逃秃渴亲罡叩?。隨著柑果的成長(zhǎng)，柑油的含量會(huì)逐漸降低轉(zhuǎn)化為糖分。果油含量豐富的、新會(huì)品質(zhì)較高的小青柑，才能夠形成“柑油晶”，所以“柑油晶”可以作為一個(gè)評(píng)價(jià)小青柑品質(zhì)優(yōu)良與否的一個(gè)佐證。
其次，必需是很良好的土壤種植環(huán)境，它必須是一顆產(chǎn)于新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)并優(yōu)選的“小青柑”。
再次，還必須有，好的工藝！在低溫烘干下的小青柑油囊不容易被破壞和堵塞，會(huì)比較容易形成“柑油晶”。
而高溫烘焙的小青柑很容易讓油囊遭到破壞，以致難以形成“柑油晶”，也會(huì)使得柑皮內(nèi)維生素C等活性有益物質(zhì)遭到破壞，使其后期存儲(chǔ)價(jià)值降低，并且不能得到新會(huì)陳皮獨(dú)有的陳化效果。
在生活中我們會(huì)見到，白霜，并不是小青柑獨(dú)有。比如，我們?cè)诤芏喙隙紩?huì)看到一層白色的“霜”，比如柿子、梅子干等。那它們是一樣的嘛？
比如說柿餅上的“白霜”和陳皮普洱（小青柑）果皮上的“白霜”的形成原理類似，雖成分稍有差異，但均是有益的。柿餅上的白霜是果霜和葡萄糖粉末，“小青柑”上的“白霜”是柑油晶。
柿餅上的“白霜”：入藥也叫柿霜，是曬制柿餅時(shí)隨著果肉水分的蒸發(fā)而滲出的含糖分，即葡萄糖和果糖的凝結(jié)物。這個(gè)是可以食用的，白霜越多證明柿餅越好。
陳皮普洱（小青柑）果皮上的“白霜”跟“果霜”形成機(jī)理類似，但又略有不同。
用新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)小青柑制成的陳皮普洱（小青柑）果皮上形成的“白霜”俗稱“柑油晶”。“柑油晶”主要成分是檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味，具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用。帶有白霜的小青柑，正是柑皮營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富的體現(xiàn)，也是新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)小青柑的顯著特征之一。
