說(shuō)起茶樓，你會(huì)想到什么？打牌、搓麻將、吃飯、聊天、談生意，還是——喝茶的地方？是的，首府大大小小的茶樓有幾百家，其中大多數(shù)都是以喝茶為輔、賣茶為主，或是茶餐和棋牌兼營(yíng)。但近年來(lái)，隨著茶文化在新疆的推廣和普及，市民們喝茶開(kāi)始講究起來(lái)，對(duì)喝茶場(chǎng)所的要求也越來(lái)越挑，內(nèi)地連鎖品牌茶樓開(kāi)始出現(xiàn)在首府。
瓦庫(kù)是源自西安的茶樓連鎖品牌，位于烏市北京南路高新街附近的這家加盟店是8號(hào)店，目前處于試營(yíng)業(yè)期。
該店顧問(wèn)吳欣燁3月30日告訴記者，投資方是愛(ài)茶之人，但在烏魯木齊卻找不到理想中的喝茶場(chǎng)所，所以就萌生了自己開(kāi)一家店的想法。去西安考察后，花了一年多時(shí)間籌備、裝修，期間多次修改方案，僅裝修投入就四百多萬(wàn)元。
這筆投入見(jiàn)到了成效。裝飾風(fēng)格很有古民居的韻味，在首府眾多茶樓里獨(dú)具一格。如果你夠細(xì)心，會(huì)發(fā)現(xiàn)店里到處都能看到“瓦”的元素：進(jìn)門處的題名瓦、隔離散臺(tái)和雅座的瓦欄，還有瓦墻以及不同的瓦飾組合，正與“瓦的倉(cāng)庫(kù)”之名契合。墻面是麥草白水泥抹的、鋪地的是西安運(yùn)來(lái)的古磚，還有大排玻璃窗、超高吊頂上的老吊扇，隨處可見(jiàn)的綠色花草，身處其間，清新、陽(yáng)光、放松的感覺(jué)油然而生。客人少時(shí)，還能聽(tīng)到水滴在瓦缸里的回響，心自然靜了下來(lái)。
這里茶餐兼營(yíng)。記者在餐單上看到，三五十元的菜品居多。相比來(lái)說(shuō)，茶就貴了，普通的48元一位，最好的茶則是4800多元一泡，泡茶的水據(jù)說(shuō)是從浙江千島湖運(yùn)來(lái)的。吳欣燁說(shuō)，瓦庫(kù)的宗旨就是打造“一個(gè)喝茶的地方”，所以餐品只是輔業(yè)，但目前的茶餐營(yíng)收是五五對(duì)半，希望以后能做到茶七餐三的比例。她表示，從目前來(lái)看，首府高端茶樓市場(chǎng)還在起步階段，店里也打算多舉行一些茶文化交流活動(dòng)來(lái)培養(yǎng)顧客、開(kāi)拓市場(chǎng)。
對(duì)此，在新疆推廣茶文化十余年的田雨上周日表示，與餐飲業(yè)一樣，內(nèi)地連鎖品牌進(jìn)疆是必然的。目前，內(nèi)地一二線城市的市場(chǎng)已相對(duì)飽和，比如廈門，滿大街都是茶樓茶館，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)自然會(huì)降低。而新疆這塊市場(chǎng)還不成熟，進(jìn)入的門檻低，隨著新疆茶文化的逐漸興起，喝茶的群體正在不斷壯大，發(fā)展空間和市場(chǎng)潛力很大。
對(duì)于內(nèi)地品牌茶樓的到來(lái)，首府老牌茶樓處變不驚。國(guó)之香茶苑上級(jí)公司——鄭泰集團(tuán)的副總劉玲3月31日表示，去茶樓消費(fèi)的人越來(lái)越多，市場(chǎng)空間也在不斷增長(zhǎng)。小茶樓抵抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱、目標(biāo)客戶區(qū)域性強(qiáng)，隨著近年來(lái)房租、人力等成本上升，經(jīng)營(yíng)壓力較大，競(jìng)爭(zhēng)會(huì)比較激烈，但規(guī)模茶樓之間競(jìng)爭(zhēng)并不大，不同類型茶樓的顧客群也不同。
1998年開(kāi)業(yè)的國(guó)之香茶餐兼營(yíng)，但自助餐是免費(fèi)的，還設(shè)有棋牌區(qū)，目前在紅山和民主路有兩家分店。紅山店經(jīng)理陳泓霖說(shuō)，這家店開(kāi)業(yè)多年，來(lái)店里消費(fèi)的顧客六七成都是回頭客，以中年商務(wù)人士居多，“一般三四個(gè)人來(lái)了以后，挑一個(gè)包廂，點(diǎn)上幾杯茶，關(guān)上門談事情，到了飯點(diǎn)就出來(lái)點(diǎn)餐吃飯。”尤其是這兩年，內(nèi)地來(lái)做生意的客人多了，懂茶、喜歡喝好茶的也越來(lái)越多，該店主推的臺(tái)灣阿里山有機(jī)茶的銷量也在穩(wěn)步上升。
記者隨機(jī)采訪了部分市民，不少人認(rèn)為，現(xiàn)在生活節(jié)奏快了，休閑方式也在轉(zhuǎn)變，安靜、高雅的茶樓已成為休閑的好去處。做建筑工程的陳先生說(shuō)，現(xiàn)在酒駕查得很嚴(yán)，他有不少做生意的朋友喜歡把談判陣地從酒桌轉(zhuǎn)移到茶樓。
還有不少市民喜歡把茶樓作為休閑消費(fèi)的場(chǎng)所。在市區(qū)一家大型企業(yè)任職的周晨，閑時(shí)每個(gè)周末都會(huì)約上朋友到茶樓品茶打牌，就餐也在茶樓。他說(shuō)，茶樓消費(fèi)不高，很適合周末放松。
某事業(yè)單位工作的王靜也喜歡周末約上三五好友到茶樓坐坐：“平時(shí)工作壓力大，空閑時(shí)就喜歡到茶樓安靜地品茶，跟朋友聊聊天，放松心情”。
劉玲說(shuō)，相信隨著市場(chǎng)的發(fā)展和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)洗牌，首府茶樓走向品牌化、高端化是一個(gè)趨勢(shì)。雖然茶樓業(yè)務(wù)在集團(tuán)中占比很小，但很穩(wěn)定，集團(tuán)高層對(duì)這塊本地老牌茶樓的招牌也很看重，如果隨著市場(chǎng)發(fā)展有合適的時(shí)機(jī)，會(huì)考慮重新改造升級(jí)。
在新疆民間，素有“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”、“無(wú)茶則病”之說(shuō)。以前，新疆的茶消費(fèi)傳統(tǒng)主要以茯茶（磚茶）為主，其用途為沖泡奶茶。但新疆人以前對(duì)茶并不講究，這種只知“茶滋味”不知“茶文化”的飲茶習(xí)慣，近年來(lái)逐漸發(fā)生變化。
據(jù)報(bào)道，目前新疆每年茶葉消費(fèi)量已達(dá)兩千多噸，烏魯木齊茶舍、茶館、茶莊的數(shù)量也從2009年的不到兩百家發(fā)展到現(xiàn)在的一千多家。
“新疆的茶葉銷售市場(chǎng)的內(nèi)地連鎖品牌很多，但茶樓市場(chǎng)以前還沒(méi)有。連鎖品牌有相對(duì)成熟的盈利模式，對(duì)目前還顯得混沌的首府茶樓市場(chǎng)發(fā)展會(huì)有促進(jìn)作用，這是好事。”
田雨1998年開(kāi)始從事茶文化工作，是新疆最早具備高級(jí)茶藝師和國(guó)家茶葉評(píng)審員雙證資格的專業(yè)人士,被譽(yù)為“新疆茶藝第一女”。近幾年來(lái)，她接觸了全疆各地的許多茶樓、茶莊的老板，內(nèi)地市場(chǎng)也考察了不少。她的感受是，現(xiàn)在越來(lái)越多來(lái)咨詢的茶樓老板開(kāi)始喜歡茶文化，也更注重茶文化，認(rèn)為茶文化能給茶樓帶來(lái)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。
田雨說(shuō)：“目前，多元化經(jīng)營(yíng)的茶樓還是主流。即使在北京，只喝茶的清茶館也是生存堪憂。但不管怎樣，人們?nèi)ゲ铇窍M(fèi)而不是去飯店、酒吧，還是沖著茶樓獨(dú)特的文化氛圍去的。茶文化以及附著在茶上的那些人文的歷史積淀，是茶樓經(jīng)營(yíng)的生存根本，在精神需求日益旺盛的今天，有文化底蘊(yùn)的茶樓才能生命力長(zhǎng)久，有更好的未來(lái)。”
