張一元董事長(zhǎng)王秀蘭在杭州翁家山的張一元茶葉基地察看。
每年清明節(jié)前的一段時(shí)間，都是張一元茶莊西湖翁家山村基地的茶農(nóng)們最繁忙的時(shí)節(jié)。
王秀蘭在基地與茶農(nóng)交流明前茶的品質(zhì)。
王秀蘭在審評(píng)茶葉。
中國(guó)普洱茶網(wǎng)3月26日訊：上周五中午，張一元大柵欄總店的工作人員接到了來自機(jī)場(chǎng)的航空件。這幾箱茶葉不是別的，就是每年新綠茶的重頭戲——明前西湖龍井群體種手工茶。“我們已經(jīng)催了好幾天了，今天終于到了貨。”該店的工作人員告訴記者，這兩天店里詢問頭撥西湖龍井的電話都快被打爆了，很多喝慣了張一元群體種西湖龍井的老茶客，就怕喝不到這口兒。京城最早到貨的頭撥西湖龍井在3月14日就已經(jīng)開賣，但是張一元的茶卻遲遲沒有到貨，“您看，我們董事長(zhǎng)就是不著急。”
其實(shí)，張一元的董事長(zhǎng)王秀蘭并不是不著急。她在3月里兩赴杭州。第一次抵杭為的是察看西湖龍井茶樹的生長(zhǎng)情況，實(shí)地判斷今年的龍井茶長(zhǎng)勢(shì)與品相。
茶葉行里有句名言叫“早一天是寶，晚一天是草”，說的就是明前綠茶。“我們賣茶要質(zhì)價(jià)相等，對(duì)得起顧客。”王秀蘭告訴記者，相比于3月中旬已經(jīng)開售的西湖龍井早熟品種43號(hào)，她更青睞西湖龍井的老茶種——群體種。西湖龍井被評(píng)為十大名茶時(shí)，送選的就是群體種。但群體種發(fā)芽較晚，為了更地道的口味，王秀蘭覺得晚一些、少賣些，也并不是損失。
第二次抵杭，原計(jì)劃是在3月中，但因?yàn)楫?dāng)?shù)貧鉁亟咏?0攝氏度，王秀蘭將日子推遲了3天。直到上周白天氣溫降到20攝氏度往下，才姍姍來遲。
作為中國(guó)十大名茶之首的西湖龍井，種植、采摘學(xué)問大了去了。就拿氣溫這點(diǎn)來說，明前西湖龍井采摘期間最適宜的生長(zhǎng)溫度是15至25攝氏度，過了這個(gè)溫度，茶葉就長(zhǎng)得過快了，品相不好看不說，味道也差一大截，對(duì)于這種舌尖上的名貴飲品來說，一點(diǎn)都不能含糊。
張一元是京城茶行里唯一一家在西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)設(shè)有生產(chǎn)基地的茶莊。每年的三月中旬，王秀蘭都會(huì)親赴獅峰山上的翁家村，把關(guān)當(dāng)年的“張一元”明前西湖龍井茶的生產(chǎn)、采購(gòu)。
在這里，張一元約有200畝茶園，種植的是原汁原味的“群體種”，占整個(gè)翁家山產(chǎn)區(qū)面積的三分之一。從這里，每年至多有不超過1500斤的精品明前茶空運(yùn)回北京，并在清明節(jié)前后一段時(shí)間內(nèi)銷售。在北京的明前茶市場(chǎng)，張一元的市場(chǎng)份額占到80%，也正因如此，王秀蘭對(duì)于茶莊開年頭一茬兒新茶的產(chǎn)銷格外重視，每一斤飛往北京的茶葉都經(jīng)過她現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，方能放行。
工藝講究但求步步完美
除了原產(chǎn)地這一條外，對(duì)于明前西湖龍井，炒茶這一環(huán)節(jié)也至關(guān)重要?；鹦×耍趾娌桓?，香氣出不來，色澤也不好；炒得火大了，茶上帶著煳味兒，連降級(jí)收購(gòu)都不行，“過火”的茶葉因味重就品不出西湖龍井茶的醇香了。為此，每次來杭后，王秀蘭都會(huì)專門抽出一天到翁家山的種茶大戶，也是杭州炒茶大賽冠軍周寶龍家去盯貨，直到周寶龍的出產(chǎn)都?xì)w了張一元才算滿意而去。
午夜時(shí)分，王秀蘭仍在質(zhì)檢室一斤斤地仔細(xì)分辨著收上來的明前茶。整整收了三天，夠得上精品級(jí)別的明前茶也就100來斤。盡管北京總部那邊已經(jīng)催了好幾次貨，同行的明前茶也都上市有一周多時(shí)間，但在張一元杭州茶葉生產(chǎn)基地，王秀蘭還是不緊不慢地讓工人們做著“醒茶”、“收灰”這兩道工序。“‘收灰’這道工序，是為了讓茶葉收收性。通過‘石灰包’的作用使茶葉保持水分標(biāo)準(zhǔn)要求，往學(xué)術(shù)了說，就是讓茶葉略微氧化一些，減少新茶對(duì)胃腸道的刺激。”王秀蘭說，這一工序并不復(fù)雜，但要的就是時(shí)間。“一般要兩三天左右。”在一寸光陰一寸金的明前茶市場(chǎng)，王秀蘭的堅(jiān)持多少有些不合時(shí)宜。不過，在這位做了40年茶的老茶人看來，喝茶是一種文化，更是一種品質(zhì)，“西湖龍井明前茶是綠茶中的精品，它之所以能成為茶中翹楚，就在于它自身的講究和工藝。一味求早不是張一元的風(fēng)格，我們做茶追求的是質(zhì)量?jī)r(jià)格對(duì)得起消費(fèi)者。”
多品種明前綠茶滿足消費(fèi)者
張一元不僅在明前西湖龍井上貫徹了做“良心茶”的理念，在品種上和價(jià)格上也考慮到了眾多消費(fèi)者需求。
記者了解到，綠茶的傳統(tǒng)采制期雖然有春、夏、秋之分，但尤其以春季茶最好。春季茶則以清明節(jié)前采摘的為上品。在江南茶區(qū)，經(jīng)過漫長(zhǎng)的冬季，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，加上初春氣溫低，茶樹生長(zhǎng)速度緩慢，此時(shí)的芽質(zhì)比較好。
明前茶氨基酸的含量相對(duì)后期的茶更高，而具有苦澀味的茶多酚相對(duì)較低，這時(shí)的茶葉口感香而味醇，再加上明前茶較少受到農(nóng)藥污染，特別是早期的春茶，更是一年中綠茶品質(zhì)最佳的，因此諸多明前采制的高檔茶葉特別受到茶友的青睞。“明前西湖龍井畢竟是高端茶，能消費(fèi)得起的顧客還是少數(shù)。明前茶是綠茶中的精品，我們也有百姓價(jià)位的明前茶。”王秀蘭說，張一元在追求還原傳統(tǒng)精品茶的同時(shí)，也沒有忘了讓不同消費(fèi)層次的顧客也都能品嘗到好茶。除了西湖龍井和洞庭碧螺春等傳統(tǒng)綠茶，價(jià)位更貼近百姓的錢塘龍井、仙芝竹尖、明前翠芽、特級(jí)高橋銀峰等明前綠茶也擺上了張一元的貨架。“目前，我們最低價(jià)的明前綠茶是特級(jí)高橋銀峰，售價(jià)600元/斤。價(jià)格更低一些的綠毛猴也正在趕制中，能趕著明前上市。”王秀蘭表示。
