福鼎老白茶的藥效性能很好。具有解酒醒酒、清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對(duì)煙酒過(guò)度、油膩過(guò)多、肝火過(guò)旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨(dú)特、靈妙的保健作用。但喝白茶也講究方法才能更好的品飲，那么福鼎老白茶怎么喝？今天來(lái)學(xué)習(xí)福鼎老白茶的品鑒方法！
白茶的品鑒方法
核心步驟一：看干茶
對(duì)于福鼎老白茶外形的觀察，其重要性不言而喻。有經(jīng)驗(yàn)的茶客，能夠根據(jù)其外觀判斷等級(jí)、樹(shù)種、年份、工藝、產(chǎn)地，甚至達(dá)到不喝就知道其口感的境界。
福鼎老白茶，與其他茶類的不同點(diǎn)之一，就是其耐久存，也因此有老白茶這一概念。白茶存放過(guò)程中會(huì)發(fā)生近乎奇幻的轉(zhuǎn)化，并通過(guò)香氣、顏色、口感等形式表現(xiàn)出來(lái)。通過(guò)顏色判斷白茶，核心點(diǎn)在于茶針的顏色，以及整體色彩的層次感，干茶的潔凈度。
以白牡丹為例，三至五年的老茶，其銀針色彩偏黃，這就是轉(zhuǎn)化的呈現(xiàn)。以壽眉餅為例，除非五年以上的老茶，否則不可能顏色統(tǒng)一為灰褐色。以老茶為例，白茶有“不落地茶”之稱，整個(gè)生產(chǎn)流程不落地，不粘土，干茶不潔凈基本可以判定有問(wèn)題，要么是生產(chǎn)環(huán)節(jié)不講究，要么是保存有問(wèn)題，再就是做舊。
目前市場(chǎng)上流通的白茶，茶餅占了半壁江山，對(duì)于茶餅質(zhì)量的判斷，除了上述幾點(diǎn)，還可以通過(guò)觀察凹面來(lái)展開(kāi)。因?yàn)閴猴灥墓に噯?wèn)題，凹面一般會(huì)顯得細(xì)碎，跟凸面大不相同。如果正反面一樣，基本斷定是“金包銀”，或者說(shuō)“撒面兒”。
核心步驟二：聞香氣
聞香，是判斷福鼎老白茶品質(zhì)的重要手段。
沖泡之前，可以先聞干茶。工藝講究的白茶，香氣純正，不會(huì)有雜味兒。有些鍋爐熱風(fēng)吹出來(lái)的茶葉，可以明顯問(wèn)道煤渣味兒。同樣，因?yàn)楸４鎲?wèn)題或者做舊手段而產(chǎn)生的霉味兒，也證明不合格。
在白茶沖泡之前，一般會(huì)先溫杯。用熱水把蓋碗溫一下，然后投茶，輕輕搖幾下再聞香。這樣效果更加明顯。
不同地域、不同工藝手段所產(chǎn)白茶，香氣是有區(qū)別的。柔和與剛烈，內(nèi)斂與張揚(yáng)，有經(jīng)驗(yàn)的茶客或者工藝師傅，一聞就能做到心中有數(shù)。
之前的文章里，白茶說(shuō)曾經(jīng)講過(guò)提香概念。提香過(guò)火，香氣就會(huì)從茶里面分離出來(lái)，沖泡的時(shí)候蓋香很明顯，但茶湯里的香氣不多。蓋香、杯香、湯香，都是品評(píng)白茶的方式和手段。
核心步驟三：看葉底和茶湯
福鼎老白茶是有活性的茶。好的白茶，沖泡之后，葉底鮮活，不會(huì)有“死相”。同時(shí)，沖泡的過(guò)程中，水分重新通過(guò)葉脈進(jìn)入葉片當(dāng)中，在白茶制作過(guò)程中的失水過(guò)程也能再次呈現(xiàn)出來(lái)。從而判斷工藝水平。有興趣的朋友，可以了解一下“走水”概念。
看茶湯，一是看顏色，二是看純凈度。白茶喝得多了，一個(gè)年份，一個(gè)等級(jí)的白茶，應(yīng)該有什么湯色就大致了解了。這個(gè)細(xì)說(shuō)起來(lái)太過(guò)繁雜，這里就不展開(kāi)了。另外一點(diǎn)就是純凈度，一份白茶，即便是老白茶，湯色仍然應(yīng)該是純凈的，不會(huì)渾濁。
核心步驟四：口腔及喉部感知
福鼎老白茶，甚至其他所有茶類，好喝是非常重要的。再好的茶，不好喝，就難以被大眾接受。碳酸飲料跟茶葉的對(duì)比，很能說(shuō)明問(wèn)題。
干與潤(rùn)，澀與順，苦與甘，薄與厚，醇與水。這幾組概念，是可以大致囊括白茶口感的。好的白茶，喝到嘴里應(yīng)該是柔順、滋潤(rùn)、甘甜（回甘）、醇厚、爽朗的感覺(jué)。除了苦澀是茶葉本身就有的東西，工藝手段很難完全轉(zhuǎn)化掉，其他的情況都是不理想的。
對(duì)于口感，是福鼎老白茶品鑒里最難的事情，也是最難以說(shuō)清楚的問(wèn)題。一份白茶，不應(yīng)該孤立地進(jìn)行評(píng)價(jià)，而是要多對(duì)比?？诟性趯?duì)比當(dāng)中，最能說(shuō)明問(wèn)題。所以，這篇文章寫到最后，還是那句話，請(qǐng)多喝多看多品多對(duì)比！
