煮茶時(shí)候的沸點(diǎn)維持在比較高的狀態(tài)，與長(zhǎng)時(shí)間浸泡的低溫完全不一回事。長(zhǎng)時(shí)間浸泡容易讓茶葉中溶于水的低沸點(diǎn)物質(zhì)析出，而煮茶的時(shí)候，茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)會(huì)釋放，讓茶湯會(huì)變得更加香醇。那老白茶煮著喝好嗎？
老白茶煮飲味道更好
白茶雖屬于微發(fā)酵茶，但隨著存放時(shí)間的推移，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。煮后的老白茶茶湯成杏褐色，滋味鮮醇爽口入口后喉嚨甘甜非常舒服。
老白茶怎么煮？
煮茶和泡茶不一樣，泡茶是很快就能喝到茶，很迅速很方便，但是煮茶卻比較考驗(yàn)喝茶人的耐心，你要慢慢的等，煮得不到火候茶湯沒有口感和特色，只有火候掌握得當(dāng)，然后時(shí)間夠長(zhǎng)，才能等到你想喝的那個(gè)茶味。
老白茶屬于陳茶，耐泡型。根據(jù)自身需求，將適量的茶葉和冷的山泉水（純凈水也可以哦）一起放入壺中。開火煮開，然后小火慢熬（火太大茶水就干了，所以要不得），只要保持壺不會(huì)涼掉就可以了，出水就能喝，喜歡喝濃茶的就多煮一會(huì)，不需要太濃的就少煮一會(huì)。茶湯甘甜出乎意料。
第一道和第二道老白茶可以用泡法，出湯在公道杯。第三道把茶葉轉(zhuǎn)移到提梁壺中去煮。待煮好后出湯和原來泡法出的湯混合起來喝，看看和直接煮出來味道有什么不同？估計(jì)是久煮易分解的成分先用泡法浸出，和煮出的茶湯混合則更豐富。
煮老白茶的有用提梁紫砂壺的，有用陶壺的，有用銀壺煮，有用咖啡機(jī)的。（咖啡機(jī)以蒸汽蒸老白茶，出湯的好處是湯色亮，茶湯不渾濁。茶香也不錯(cuò)。）
但如果你希望那股濃稠醇厚的味道，紫砂壺煮是好選擇，又可以去多年儲(chǔ)存可能存在的雜味異味，又可以讓茶和湯完全水乳交融充分浸出全部味道。（紫砂提梁壺也是需要特制，一般的紫砂壺在電爐上煮易裂。）
銀壺煮白茶：不僅僅可以殺菌，還可以軟化水質(zhì)，令水更甘甜清冽。所以銀壺煮白茶也是不錯(cuò)的選擇。
陳年白牡丹和壽眉哪個(gè)更適合煮？
壽眉是比白牡丹更粗大的葉和梗，內(nèi)含物更豐富和耐煮。同等年份的白茶，陳年壽眉煮起來味道更濃厚，藥香更顯。
茶水比例：5-10克老白茶加450ML水，可以出湯五次以上。三道是精華。當(dāng)然每次最好不好壺里湯出完，留部分再加水再煮。茶水煮開了，也繼續(xù)可以放在炭火上繼續(xù)慢慢燉，味道會(huì)更好。
具體比例可以根據(jù)你手上茶葉不同慢慢摸索調(diào)整,原則是茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感，不像泡茶可以調(diào)整出湯時(shí)間等方式來補(bǔ)救茶量過多。
如果您有紅棗和老陳皮,可以加入少許，半顆紅棗或一指甲蓋的老陳皮加入壺中共煮，以上兩個(gè)東東補(bǔ)血理氣實(shí)乃養(yǎng)生佳品，但不宜放過多，否則奪老白茶之美味也。
煮老白茶，心靜自然成，心靜則茶定。壺內(nèi)茶與水翻涌，須能妥善駕馭氣、血、神，否則茶湯非濃苦即渾濁。煮老白茶，聽著沸騰的水響，看著悅目漸變的茶湯，聞著熟悉入骨的茶香。喝的渾身通暢。
