白茶，一種極具特色的茶葉，茶葉內含物質隨著歲月依舊鮮活靈動，不斷沉淀轉化。既保留了鮮茶的毫香、鮮甜，口感也更飽滿潤滑。正如經過歲月考驗的伴侶，走過相識、相戀、相伴，時光不僅沒有磨淡情感，還讓這份感情更加深厚、更加溫和，那白茶是生茶還是發(fā)酵茶呢？下面我們就一起來了解一下吧！
白茶（發(fā)酵度：5%-10%）——微發(fā)酵茶
白茶之所以叫做白茶，是因為長有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經過輕微發(fā)酵的痕跡。
白茶的制作流程
1、采摘
白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩。
3、烘干
白茶的制作流程的第三步是烘干，這個過程中每個時間點都是要求掌控有度的。初烘，烘干機溫度100-120℃，時間是10分鐘，攤涼是15分鐘；復烘，溫度80-90℃，低溫長烘70℃左右。
4、壓制
壓制白茶餅時，將選好的原料放入蒸桶中，使散茶在蒸汽作用下變柔軟，再將蒸軟的茶葉倒入特制的三角布袋中用手輕揉定形，收緊袋口，緊結于底部中心，放入特制的圓形茶模具中，壓制成四邊薄而中間略厚，直徑七八寸的圓形茶餅，即為傳統(tǒng)白茶餅。
老白茶與新白茶的區(qū)別
1、儲存時間不同
一般茶葉的保質期為兩年，如果過了兩年的保質期，即使保存得再好，茶的香氣也消失貽盡，但白茶不同，白茶儲存的年份越久茶味就越醇厚和香濃，一般老白茶的儲存時間為10~20年。
2、外形
從外形上看，老白茶整體黑褐暗淡，近聞會有一陣陣的陳年幽香，可以立即令人醒神；而新白茶外形一般褐綠或者灰綠而白毫滿布，同時夾雜著清甜和茶青的味道。
3、茶水及茶香
老白茶沖泡起來有陣陣的清幽香氣略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，而新茶沖泡則毫香幽幽，口感較為清淡有茶青的生葉味，非常鮮爽，另外老白茶的茶湯顏色比新白茶的深。
4、茶葉的耐泡程度
老白茶是相當耐泡的，可以連續(xù)沖泡二十次，而且越到后面滋味更佳，而新茶可依從個人習慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。
白茶名字的由來
白茶，顧名思義，這種茶當然是白色的，白茶是我國的特產，產于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺灣也有不少產量，但是一般地區(qū)不多見，白茶至今生產已有200年左右的歷史，為什么白茶的茶色是白色的呢？這是因為人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故，也是白茶名字的由來。
綜上所述，白茶屬于一種發(fā)酵茶，富含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物元素等普通營養(yǎng)成分，又含有茶多酚、兒茶素、氟元素、黃酮類化合物、茶多糖、茶氨酸、咖啡堿、茶皂素等功能成分！很值得飲用喔！
