對于白茶，有句俗話："一年茶、三年藥、七年寶"。白茶工藝沿用古法，要求很高，而產(chǎn)量很少，適合長期存放的更少，所以說白茶是最具有收藏價(jià)值的茶葉。那你知道福鼎白茶的是什么轉(zhuǎn)化過程嗎？在白茶的轉(zhuǎn)化中，并非隨著時(shí)間的流逝就可以轉(zhuǎn)化為白茶，那么，除了時(shí)間的美化，還有哪些因素起了重要作用呢？
白茶轉(zhuǎn)化的因素
內(nèi)部因素
歲月是白茶到老白茶轉(zhuǎn)化的催化劑，而在白茶轉(zhuǎn)化中，白茶的內(nèi)部條件也十分重要！
一、茶葉內(nèi)質(zhì)
只有優(yōu)質(zhì)的白茶（春茶原料、工藝傳統(tǒng)）經(jīng)過時(shí)間的歷練才會轉(zhuǎn)化為老白茶，內(nèi)質(zhì)越豐富的茶越經(jīng)得起存放，而其在轉(zhuǎn)化后口感和香氣也最為豐富。
二、含水量
白茶的工序刪繁就簡，但并不是意味著簡單。比如，茶中的含水量就對白茶轉(zhuǎn)化影響極大，在白茶制作過程中若是沒有把控好白茶的含水量，那么在后期的轉(zhuǎn)化中容易發(fā)生霉變，失去純凈度，含水量要是太低，形成單分子膜，則轉(zhuǎn)化極為緩慢。只有適度的含水量才能保證白茶轉(zhuǎn)化過程中品質(zhì)穩(wěn)定并有良好轉(zhuǎn)化。
三、生物酶活性
由于白茶不炒不揉的天然工藝，保留了茶葉中生物酶的活性，使得茶葉中的物質(zhì)定向轉(zhuǎn)化，從而形成老白茶越陳越香的品質(zhì)特征，白茶中的活性酶促進(jìn)了白茶進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，老白茶的養(yǎng)生功效也有活性酶的貢獻(xiàn)。
外部因素
白茶轉(zhuǎn)化的外部因素會比較多，對于四季分明，常年潮濕的南方來說，溫度和濕度是比較難以把控的環(huán)節(jié)。
一、溫度
儲存白茶的最佳溫度是常溫，但是注意在儲藏室最好有通風(fēng)散熱的措施，如風(fēng)扇。尤其是在炎熱的夏季，存儲白茶時(shí)一定要注意避高溫，同時(shí)也不能將白茶儲存在溫度異常底的環(huán)境里，過低的溫度會延長白茶陳化的時(shí)間，也會影響白茶的品質(zhì)。
二、濕度
這里的濕度是指茶葉所處小環(huán)境的空氣濕度，也就是指包裝內(nèi)的濕度，環(huán)境中的濕度與茶葉含水率存在相互轉(zhuǎn)化的動態(tài)變化。如今的包裝密封性能都十分優(yōu)良，包裝中的濕度可以得到良好的控制，但是一定要注意密封。
福鼎白茶存放會發(fā)生哪些變化？
1、感官的變化
白茶在貯藏過程中由于水分、溫度、陽光等因素，在湯色、滋味、香氣等方面發(fā)生改變。
白茶的湯色會由杏黃轉(zhuǎn)變?yōu)榧t黃，香氣會由鮮香轉(zhuǎn)變?yōu)殛愊悖諘駳鈺p少甚至消失。
2、香氣的變化
陳年白茶以其“越陳越香”的獨(dú)特品質(zhì)贏得了茶中“能喝的古董”的美譽(yù)，且這也成為老茶市場上衡量陳化白茶價(jià)格的重要因素。
合適的儲存條件下，白茶在陳化過程中確會產(chǎn)生棗香、蘭香、陳香和木香等香氣。
3、浸出物含量的變化
浸出物包括黃酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡堿以及水溶性果膠等等。
水浸出物含量的高低反映了白茶中可溶性物質(zhì)的多少，標(biāo)志著白茶茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度。
4、湯色的變化
茶中含有大量的多酚類物質(zhì)，它是多種性化合物的總稱，其主體為兒茶素。與茶的湯色、滋味和香氣都有密切的關(guān)系。
兒茶素?zé)o色，滋味苦澀且有較強(qiáng)的刺激性，在貯存過程中易發(fā)生自動氧化。
首先脫氫而成為醌，再進(jìn)一步聚合而形成褐變物質(zhì)。這些色素的綜合變化，促成湯色由淺逐步變深。
5、咖啡堿含量的變化
咖啡堿作為茶葉的特征物質(zhì)之一，是茶葉中含量最多的一種生物堿。
目前研究的結(jié)果一致表明咖啡堿在茶的貯藏存中是隨著時(shí)間變長而減少的。
從時(shí)間的長河中走來，只能讓時(shí)間去成就。五年、十年、二十年……
