隨著后來茶葉制作技藝以及功效的不同，中醫(yī)將茶性分為了“寒涼平溫熱”。清代周亮工在《閩小記》這么寫白茶：“其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥。”從這句話，我們可以確定一件事：白茶，性寒涼。那老白茶老白茶性溫還是性寒呢？
老白茶性溫
通常白茶性涼，而老白茶是有年份的發(fā)酵茶。在長期存放的過程中，因為緩慢的酶促氧化、微生物作用等因素，不斷生成新的內(nèi)含物，以致其隨年份的增長，茶性也由涼轉(zhuǎn)溫。
老白茶一年一年，湯色慢慢變紅，香氣由新茶的“毫香蜜韻”一步步轉(zhuǎn)化為荷香—棗香—藥香，滋味也變得越來越醇和。
老白茶為什么這么受歡迎？
不可否認的是白茶在長期存放的過程中，其內(nèi)含物質(zhì)確實會隨著時間的增加而沉淀，年份越高其養(yǎng)生保健功效也越顯著，老白茶“三降三抗”的效果也是顯而易見。
并且隨著長時間的貯藏，老白茶的內(nèi)質(zhì)也會更加豐富，相比于新茶，香氣層次更加豐富，口感也會更加醇厚。
“老白茶，煮著喝”的理念也在圈子里不斷地流行起來，因為老白茶豐富的內(nèi)質(zhì)用沸水沖泡也已經(jīng)很難稀釋出來，那么用煮的方式，可以充分將老白茶中的營養(yǎng)物質(zhì)釋放出來，煮茶的便利，又為收藏老白茶和品飲老白茶加了分。
所以漸漸地“存新茶，喝老茶”成為了約定俗成的事情，也只有品質(zhì)高的新茶經(jīng)過正確的存放才可以變成老白茶，那些原本品質(zhì)就不高的白茶，只會在存放的過程中漸漸變“壞”，并不可能成為老白茶，更不會成為好茶。
品質(zhì)優(yōu)異的白茶就要追溯到其生長環(huán)境和制作工藝，福鼎得天獨厚的生長環(huán)境賦予了福鼎白茶上乘的茶青品質(zhì)，常年降雨充沛，遠離城市污染，品質(zhì)上乘的茶青是好白茶的基礎(chǔ)。
在萎凋過程中嚴格控制水分，而后再經(jīng)過“開合精成”制作而成的毛茶，陳放至少三年以上，品品香推出的曬白金老白茶在這基礎(chǔ)上還要經(jīng)過篩分、風選、色選、靜電除雜、人工細撿、勻堆等六道工序后才緊壓成5克一粒的小茶磚，才成就金般品質(zhì)的老白茶。
因此品質(zhì)好的茶才越老越好，而有些茶只是看過去老，其實并不是真的由于長時間存放而呈現(xiàn)出的“老”。
