政和白茶的產(chǎn)地范圍是：
福建省南平市政和縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
政和白茶的加工要求是：
工藝流程：鮮葉→萎凋→烘焙→毛茶。
在晴好天氣條件下進行加工，掌握“兩個時機”和“四個動作”。“兩個時機”即：
1、萎凋時機，溫度在20℃至25℃，相對濕度在70%至75%，歷時48至60小時，萎凋葉含水率最終控制在8%至9%；
2、并篩時機，當(dāng)萎凋葉含水率達30%至50%時進行并篩，以利于形成政和白茶特有的葉態(tài)。
3、“四個動作”即：
?。?）攤涼厚度均勻適中，互不重疊，不影響水分蒸發(fā)；
（2）攤涼動作要輕，避免損傷鮮葉，造成紅變；
?。?）據(jù)天氣、溫度、濕度和風(fēng)力情況，通過車間百葉窗，調(diào)節(jié)風(fēng)力、溫度和濕度；
（4）天氣轉(zhuǎn)為悶熱時，為防止萎凋葉紅變，應(yīng)及時轉(zhuǎn)入烘焙工序。
政和白茶包含的品種是：
?。?）白毫銀針：
外形：單芽肥壯，滿披茸毛，色澤銀白或灰白。內(nèi)質(zhì)：香氣清純，毫香明顯；滋味清甜鮮爽，毫味足；湯色淡黃，明亮。葉底：勻整，明亮。
?。?）白牡丹：
①特級白牡丹：
外形：葉抱芽，芽葉連枝，葉緣垂卷，毫心肥壯銀白，毫多而顯，葉色灰綠或翠綠，葉背有茸毛。內(nèi)質(zhì)：香氣清鮮濃郁，毫香明顯；滋味清甜純爽，毫味顯；湯色杏黃，明亮。葉底：毫心多，葉張嫩，芽葉連枝，色澤嫩綠、明亮。
②一級白牡丹：
外形：芽葉連枝，勻嫩，尚勻整，葉緣垂卷，略有破張，毫心銀白，毫心顯，葉色灰綠或暗綠，部分葉背有茸毛。內(nèi)質(zhì)：香氣清鮮純正，有毫香；滋味尚甜、純正，有毫味；湯色淺黃，較亮。葉底：毫心尚顯，葉張柔軟，葉脈微紅，尚亮。
?、鄱壈啄档ぃ?/div>
外形：部分芽葉連枝，破張較多，有毫心，毫心稍瘦，葉張尚嫩，色澤暗綠，稍帶少量黃綠葉及暗褐葉。內(nèi)質(zhì)：香氣尚清鮮純正，略有毫香；滋味尚鮮純，略帶青澀回甘；湯色深黃尚明亮。葉底：少量毫心，葉脈淺紅。
2、理化指標(biāo)：水分：≤6.50%；碎茶：≤6.00%；粉末：≤1.50%；水浸出物（以干基計）：≥30.00%；可溶性氨基酸總量（以干基計）：≥2.50%；咖啡堿：≥2.70%；灰分（以干基計）：≤7.00%。
總之，政和白茶無論是從加工工藝還是從品種特點上都說明了政和白茶是白茶，而不是綠茶。
責(zé)編：
zhoucuixian
