白茶的制作工藝
白茶的制作工藝是最自然的,把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下,或置于通風透光效果好的室內(nèi),讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時,再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單,以最少的工序進行加工。
采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉,做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵,大小均勻,留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放,厚度均勻,不可翻動。攤青后,根據(jù)氣候條件和鮮葉等級,靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時,室內(nèi)自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩。
烘干
初烘:烘干機溫度100-120℃,時間:10分鐘;攤涼:15分鐘。復烘:溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。
保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi),放入冰庫,溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開,進行包裝。
白茶儲存歸納起來就八個字:通風、透氣、防曬、防潮[7]。白茶的保存,一定要注意存茶環(huán)境,不可將白茶置于高溫、強光、有異味的環(huán)境之下,最好能夠保證存茶環(huán)境可適當通風,干燥、常溫、無異味。
福鼎白茶的制作工藝
1、白毫銀針和白牡丹:
工藝流程:鮮葉→萎凋→烘焙→毛茶→揀剔→復焙→成品茶。
加工工藝:
(1)萎凋:
?、偈覂?nèi)溫、濕度:采用自然萎凋工藝的春茶,萎凋溫度15℃至25℃,夏秋茶溫度25℃至35℃。加溫萎凋室內(nèi)溫度25至35℃。
?、谖驎r間:正常氣候的自然萎凋總歷時40-60小時;加溫萎凋總歷時16至24小時。
?、畚蚪K點時的萎凋葉含水量為18%至26%。
?、芪虺潭龋何蜓咳~毫色銀白,葉色轉(zhuǎn)變?yōu)榛揖G或深綠;葉緣自然干縮或垂卷,芽尖、嫩梗呈“翹尾”狀。
?。?)揀剔:高檔白茶應揀去臘葉、黃葉、紅張葉、粗老葉及非茶類夾雜物;中檔白茶應揀去臘葉、黃葉、粗老葉及非茶類夾雜物。
?。?)烘焙:烘培次數(shù)2至3次,溫度80℃至110℃,歷時10至20分鐘。
2、新工藝白茶:
?。?)工藝流程:鮮葉→萎凋→(輕揉)→烘焙→毛茶→整形→揀剔→復焙→成品茶。
?。?)加工工藝:
?、傥颍阂话阕匀晃蛐?4至48小時,室內(nèi)加溫萎凋12至18h,萎凋槽加溫萎凋8至10小時。萎凋葉一般失水26%至30%。
?、谳p揉捻:一般春季茶青輕揉3至5秒,夏秋季茶青視情適當延長。
?、酆姹海汉姹簻囟?00℃至130℃。
通過對福鼎白茶和白茶的制作工藝對比我們可以發(fā)現(xiàn):福鼎白茶是白茶,這是確認無疑的。