為什么白茶放了很長(zhǎng)時(shí)間之后會(huì)變成紅色
白茶鮮葉新鮮度是指鮮葉保持原有理化性狀的程度。新鮮度好的白茶鮮葉，在制茶中能使內(nèi)含物充分轉(zhuǎn)化成對(duì)茶葉品質(zhì)有利的物質(zhì)。
白茶鮮葉從茶樹(shù)上采收下來(lái)后，生命活動(dòng)仍然進(jìn)行，隨時(shí)間的延長(zhǎng)，葉內(nèi)水分不斷蒸發(fā)散失，葉溫提高，呼吸作用隨之加強(qiáng)。呼吸作用使鮮葉內(nèi)含物分解消耗而減少。
據(jù)分析，在20℃條件下，鮮葉貯藏24小時(shí)，鮮葉失水19％，干物質(zhì)消耗5%，多酚類(lèi)減少50％，鮮葉品質(zhì)大為下降。影響白茶鮮葉新鮮度的因素主要有兩個(gè)：
一是鮮葉呼吸作用，使葉內(nèi)糖類(lèi)分解，產(chǎn)生二級(jí)化碳，釋放出大量的熱量，使葉溫不斷升高，葉子發(fā)熱變紅；
二是白茶鮮葉堆積時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，通氣不良造成呼吸作用釋放的熱量不能及時(shí)散發(fā)，葉溫提高，促進(jìn)內(nèi)含物加快分解，在缺氧的條件下，進(jìn)行無(wú)氧呼吸，使糖分解為酒精和二氧化碳，并產(chǎn)生熱量，葉堆內(nèi)出現(xiàn)酒精味，使葉子變質(zhì)。所以白茶鮮葉必須妥善管理，以保持鮮葉的新鮮度。
白茶應(yīng)該怎么存放才能變成品質(zhì)好的老白茶
一、白茶存儲(chǔ)注意事項(xiàng)
避光：儲(chǔ)存的場(chǎng)合要注意是在避免陽(yáng)光直射的地方。
密封：白茶的自然陳化來(lái)自于茶葉內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，因此必須儲(chǔ)存在密封的容器內(nèi)，比如密封的鐵罐、罐口密封性好的瓷罐、錫罐等，如果使用紫砂罐、陶罐等透氣性好的容器時(shí)，最好能用鋁箔袋或塑料袋套住茶葉。
在密封的環(huán)境里，也可以防止茶葉中水分的增加，正常情況下，白茶的含水率在5%左右，過(guò)高容易發(fā)生霉變。若是在南方的茶客，建議不要直接貼墻和直接接觸地面來(lái)放置茶罐，從而減輕南方潮濕天氣對(duì)白茶存儲(chǔ)的不良影響。
常溫：白茶無(wú)需在冷藏條件儲(chǔ)存，一般在0℃—30℃。若是在北方的茶客，需要避開(kāi)北方冬天的暖氣片。在儲(chǔ)藏過(guò)程中，溫差變化過(guò)快、忽冷忽熱的地方也不是儲(chǔ)存白茶的好地方。
無(wú)異味：茶葉極易吸附各種氣味，所以?xún)?chǔ)存白茶時(shí)要避免接觸各種具有雜味、異味的東西，甚至是不同的茶類(lèi)也不要放在一起儲(chǔ)存。這點(diǎn)應(yīng)該是每位茶人的共識(shí)，因?yàn)閼?yīng)該也不會(huì)有人希望喝到。
二、白茶存儲(chǔ)方法
暖水瓶?jī)?chǔ)藏法：
暖水瓶是生活中比較常見(jiàn)的工具，密閉性好，溫度相對(duì)穩(wěn)定，因而用來(lái)儲(chǔ)存白茶再合適不過(guò)了。用保溫瓶保存白茶，只需將白茶茶葉裝進(jìn)新買(mǎi)的暖水瓶中，密封好即可。
冷藏儲(chǔ)藏法：
用冰箱冷藏保存茶葉是比較常見(jiàn)的方法，只需將茶葉用袋子或者茶葉罐密封好，將其放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏，溫度最好為5°。如果是家庭存儲(chǔ)只要先將白茶用錫紙袋密封包裝后，在置于密度高、有一定強(qiáng)度、無(wú)異味的密封所料袋中，然后放入冰箱存儲(chǔ)。如果短期內(nèi)（20天左右)內(nèi)喝完放在干燥陰涼處即可，如果長(zhǎng)期保存（一年以上），那就置于冰箱中單獨(dú)存儲(chǔ)，可使茶葉保持如初色澤。
木炭?jī)?chǔ)藏法：
木炭?jī)?chǔ)藏法是因?yàn)槟咎靠梢晕諠駳夂彤愇叮４鏁r(shí)取適量的木炭裝入小布袋內(nèi)，放入存放茶葉罐的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列在罐里，在密封壇口，木炭應(yīng)每個(gè)月?lián)Q一次。
罐子儲(chǔ)藏法：
罐子儲(chǔ)藏法也是常見(jiàn)便捷實(shí)用的保存方法，將茶葉放在茶葉罐里保存，以防壓碎，茶葉罐的選擇，以錫罐為上，鐵罐、紙罐次之，要求密封性要好。
生石灰儲(chǔ)藏法：
生石灰保存法的原理和木炭保存法差不多，保存前應(yīng)該先用生石灰吸濕，再存儲(chǔ)密封干燥的容器里。由于白茶的干茶質(zhì)地疏松，孔隙較多，具有極強(qiáng)的吸附性，因此要遠(yuǎn)離化妝品、樟腦丸等散發(fā)性氣味物品，最好單獨(dú)存放，否則吸附異味的茶湯會(huì)很難喝。
總之，白茶存放了很長(zhǎng)時(shí)間之后會(huì)珠江變成紅色，但前提是要好好的保存。
