安溪是中國烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)、名茶鐵觀音的發(fā)源地，“宿雨一番蔬甲嫩，春山幾焙茗旗香。”安溪已有上千年的產茶歷史，勤勞勇敢、聰明睿智的安溪勞動人民在充分發(fā)揮地域優(yōu)勢、品種特性的基礎上，不僅創(chuàng)造了烏龍茶加工技術，還培育出品質優(yōu)異的世界名茶——鐵觀音，創(chuàng)造了獨具魅力的安溪茶文化。
安溪縣位居中國重點產茶縣第一位。安溪鐵觀音，名揚四海，香溢五洲，已成為中國茶葉第一品牌，也成為福建省一張亮麗名片。安溪還是“中國藤鐵工藝之鄉(xiāng)”，工藝品暢銷世界50多個國家和地區(qū)，占中國同類產品交易額40%。安溪縣以茶業(yè)聞名全中國，號稱中國茶都。
什么是安溪白茶
安溪白茶，植株中等，樹姿半開張，葉片呈水平狀著生。原產福建省安溪縣城廂鎮(zhèn)同美村閬苑巖，相傳清代已有。主要分布在安溪縣。
芽葉生育力較強，持嫩性強。一芽三葉盛期在3月底4月初。產量較低，每667平方米產烏龍茶70kg左右。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸2.7%、茶多酚29.4%、咖啡堿3.4%。制烏龍茶，香氣高爽，滋味濃苦，民間常作藥用。抗旱性與抗寒性較強。扦插繁殖力較強，成活率較高。
葉橢圓或長橢圓形，葉色黃綠或綠，葉面平，具光澤，葉緣平，葉身稍內折或平，葉尖漸尖，葉齒稍銳淺密，葉質較薄軟。芽葉黃綠帶微紫色，茸毛少，節(jié)間較短，一芽三葉百芽重52.5g?；ü谥睆?.1cm，花瓣8瓣，子房茸毛多，花柱3裂。
外形細秀，形如鳳羽，顏色鮮黃活綠，光亮油潤;沖泡杯中葉張，莖脈翠綠，湯色鵝黃，清澈明亮，葉肉玉白，葉脈淡綠。鮮爽甘醇，香高持久。
安溪特產——安溪鐵觀音
鐵觀音屬于烏龍茶，烏龍茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，是中國綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大茶類之一。烏龍茶采制工藝的誕生，是對中國傳統(tǒng)制茶工藝的又一重大革新。
采制鐵觀音比一般品種要求嚴格而精細。其工序：鮮葉→晾青→曬青→做青→炒青→初揉→初烘→復揉→烘干。
成品鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特征是：茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱有“音韻”。
外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。
內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。
綜上，安溪白茶不是白茶，是制作烏龍茶的茶樹。
