白茶屬于什么茶系？中國(guó)的茶系分為六大類，分別是紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶、白茶六大類。所以白茶不屬于六大茶類中的任何一種。但白茶屬于微發(fā)酵茶。
白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國(guó)六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ颉⒑姹海ɑ蜿幐桑?、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。
1、自然萎凋
環(huán)境條件:室內(nèi)自然萎凋的場(chǎng)所要求四面通風(fēng)，無(wú)日光直射。春茶室溫18～25℃，相對(duì)濕度70%～80%;夏秋茶室溫30～32℃，相對(duì)濕度60%～75%。工藝流程:開(kāi)青→萎凋架→靜置萎凋→七成干→并篩→八成干→并篩。
萎凋時(shí)，鮮葉老嫩要分開(kāi)，并及時(shí)進(jìn)行。攤?cè)~要輕快均勻，俗稱“開(kāi)青”或“開(kāi)篩”，每個(gè)水篩攤?cè)~量0.5～1.0kg(春茶每篩0.5～0.8kg，夏秋茶1.0kg)，不重疊，不翻動(dòng)。萎凋葉萎凋至七成干時(shí)，即當(dāng)青氣減退，毫色發(fā)白，葉色轉(zhuǎn)灰綠，葉尖翹起呈“翹尾”狀，葉緣垂卷時(shí)，進(jìn)行第1次并篩即2篩并1篩，
主要是防止貼篩，促進(jìn)葉緣垂卷;
萎凋葉萎凋至八成干時(shí)進(jìn)行第2次并篩即再2篩并1篩，堆厚10～15cm，主要是促進(jìn)轉(zhuǎn)色。2次并篩萎凋總歷時(shí)35～45h，第2次并篩后繼續(xù)萎凋12～14h，當(dāng)梗脈水分減少，葉片微軟，葉色轉(zhuǎn)為灰綠，達(dá)九成五干時(shí)，即可下篩烘焙。
2、復(fù)式萎凋
所謂復(fù)式萎凋就是將日光萎凋與室內(nèi)自然萎凋相結(jié)合。復(fù)式萎凋全程進(jìn)行2～4次，每次20～25min，歷時(shí)1～2h日光處理。在春季早晚日光不強(qiáng)時(shí)輕曬，日照次數(shù)和每次日照時(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)以溫濕度的高低而定。
春茶初期室外溫度25℃，相對(duì)濕度65%左右，每次曬25～30min，曬至葉片微熱時(shí)移至室內(nèi)萎凋;春茶中后期，室外溫度30℃，相對(duì)濕度57%左右時(shí)，每次日照時(shí)間以10～15min，即移至室內(nèi)自然萎凋至適度。
室內(nèi)溫度控制在24～26℃，相對(duì)濕度64%～80%，萎凋總歷時(shí)48h左右，并分別于32h和40h左右進(jìn)行2次并篩，至萎凋適度。
3、熱風(fēng)加溫萎凋
萎凋室內(nèi)裝設(shè)熱風(fēng)裝置，萎凋間的室溫應(yīng)控制在29～35℃，濕度65%～75%，歷時(shí)18～24h。溫度由低到高，再由高到低。即開(kāi)始加溫1～6h，室溫29～31℃;7～12h，室溫32～35℃;13～18h，室溫30～32℃;18～24h，室溫29～30℃。
當(dāng)萎凋葉含水量達(dá)16%～20%、葉片不貼篩、茶葉毫色發(fā)白、葉色由淺轉(zhuǎn)為深綠、芽尖與葉梗顯翹尾、葉緣略帶垂卷、青氣消失、茶香顯露時(shí)，即可下機(jī)。由于加溫萎凋時(shí)間偏短，內(nèi)含物轉(zhuǎn)化不完全，因此應(yīng)進(jìn)行一定時(shí)間的堆積后熟處理。
堆積厚度25～35cm，堆中溫度控制在22～25℃左右，歷時(shí)2～5h;當(dāng)葉色由碧綠轉(zhuǎn)為暗綠或灰綠、青氣消失、茶香顯露時(shí)，即可下機(jī)烘焙。
綜上，白茶屬于微發(fā)酵茶，但不屬于六大茶類中的任何一種。
