新工藝白茶簡稱“新白茶”，產(chǎn)于福建福鼎的半條形茶。新工藝白茶是20世紀(jì)70年代由原福鼎白琳茶廠，為適應(yīng)港澳市場需求研制的一個新的白茶產(chǎn)品。為開拓茶葉市場，近年來又研制出白茶餅等新產(chǎn)品。那新工藝白茶的制作過程是怎樣的呢？
新工藝白茶制作過程
1、鮮葉原料
采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鮮葉制成。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二三葉、對夾二三葉及單片等。新白茶對鮮葉要求不甚嚴格，原料來源廣泛，春季、夏季均可采制，一改傳統(tǒng)白茶重視原料的工藝特點。
2、萎凋
新白茶萎凋方法有自然萎凋和加溫萎凋兩種，根據(jù)天氣采用不同萎凋方法，一般晴天采用自然萎凋，陰雨天使用萎凋槽加溫萎凋。
自然萎凋：室內(nèi)自然萎凋與傳統(tǒng)白茶工藝相同。將鮮葉薄攤于萎凋簾席上，在適宜的溫濕度條件下，歷時50至70小時左右。萎凋適度時，葉色轉(zhuǎn)灰綠，微顯清香，嫩葉萎凋程度可重些，老葉萎凋可輕些，以利于輕揉捻成形。
加溫萎凋：將鮮葉勻攤于萎凋槽上，攤?cè)~厚度5至10cm，風(fēng)溫25°C左右，歷時18至24小時，期間進行三四次翻拌處理，萎凋適度標(biāo)準(zhǔn)同自然萎凋。
加溫萎凋較之自然萎凋具有時間短的優(yōu)點，但是內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化往往因為時間太短而達不到要求，為彌補這一缺陷，加溫萎凋后輔以堆積處理。
堆積處理：將萎凋葉裝簍蓬松堆積，葉層厚30～40cm，堆中溫度25°C左右，歷時3～5h。堆積切忌過高，以免因高溫引發(fā)發(fā)酵，使品質(zhì)具有發(fā)酵感。
3、揉捻
輕揉捻是新白茶與傳統(tǒng)白茶不同的一個特有工序。將萎凋適度的萎凋葉蓬松裝入揉捻機，不加壓或輕壓揉8~15min，揉捻歷時掌握嫩葉短揉輕壓，老葉略重壓長揉為原則。
4、干燥
采用烘干機烘干，烘焙溫度120°C左右，一次烘至足干。烘干過程溫度可掌握適中偏高，快速烘干為宜，這樣可防止白茶的后發(fā)酵作用，避免因最后干燥技術(shù)不當(dāng)而失去白茶風(fēng)格。
之后再經(jīng)過精制的篩分、風(fēng)選、揀剔、烘焙、拼配成箱，新白茶就算制作完成了，等放置一段時間火氣褪去，即可出售到各位茶友手中。
新白茶的加工工藝基本同“貢眉”，但與傳統(tǒng)白茶相比，其初制技術(shù)又具有輕萎凋、輕發(fā)酵、輕揉捻、高焙火四大特點。
