安吉白茶是白茶嗎？不是，安吉白茶不是白茶是綠茶。安吉白茶雖然在名稱當中有“白茶”二字，但是因為它是按照綠茶的加工工藝來制作的，所以安吉白茶不是白茶是綠茶。
一、安吉白茶的來歷
唐朝初年唐高宗御賜卯山仙茶為貢茶。且在全國各推廣種植，但因氣候、溫度、濕度等原因，均不行產(chǎn)，僅處州卯山周邊和杭州金光寺廟得能種植成功。
唐開元八年，也即公元720年，葉法善105歲凡塵之命圓滿而化去。
唐玄宗得知葉法善仙逝，下詔褒悼，賜謚號為越州都督，還親自為葉法善撰寫了《步虛詞》：清溪道士人不識，上天下天鶴一只。洞門深鎖碧寒窗，滴露研朱點周易。
唐開元二十七年臘月，唐玄宗為葉法善御制《葉道元尊師碑記》。
北宋宣和二年(公元1120)庚子六月二十五日，宋徽宗封葉法善為“致虛見素真人”，易宣陽觀為沖真觀。
宋代徽宗皇帝趙佶（1082～1135）酷愛飲茶，精于茶道，善于點茶。在北宋大觀年間，著有一部《茶論》，后人稱之為《大觀茶論》。里面的白茶指的就是卯山仙茶。
安吉于1930年在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現(xiàn)野生白茶樹數(shù)十棵，為當?shù)亟鸸馑聫R產(chǎn)（《縣志》），后不知所終。
也就是說安吉白茶其它是唐朝貢茶卯山仙茶的后裔。
徽宗御賜白茶為天下第一茶。
二、安吉白茶的加工工藝
第一步：攤青
所謂攤青就是指把采集回來的安吉白茶新鮮的嫩葉攤開在地上，讓嫩葉的質(zhì)地發(fā)軟，芽葉舒展，攤至嫩葉的水分散發(fā)出來，并且有一陣清香感透出來就可以收起來進行下一步的制作。
第二步：殺青
殺青這一步對于制作安吉白茶來說是相當重要的，即是通過高溫來對嫩葉的組織進行破壞，讓嫩葉里所含特迅速轉(zhuǎn)化。這一步一定要掌握好茶葉的溫度和溫度，而殺青的原則就是一定要高溫，且要先高后低，多拋少悶，嫩葉要老殺，老葉要嫩殺。
安吉白茶工藝流程
第三步：理條
殺青后，就可以慢慢提高速度，先慢后快，這樣茶葉的溫度也會慢慢升高，而鍋里的濕度也會隨著溫度的升高而慢慢減低，等看到茶葉變細小且成挺直狀，就可以出鍋攤涼。
安吉白茶工藝流程
第四步：初烘
等茶葉攤涼后就可以用履帶式或者是五斗式的烘干機對茶葉再進行烘干。
安吉白茶工藝流程
第五步：攤涼回潮
不要以為進行了初烘的茶葉就可以用了哦，其實還需要把初烘過的茶葉攤到軟匾處，大家這個時候會發(fā)現(xiàn)茶葉又再變軟了，這是就是因為讓水份重新回來茶葉內(nèi)部。
安吉白茶工藝流程
第六步：復烘
通過攤涼再次有了水份的茶葉要進行第二次的烘干，要采用微型的烘干機或者是名茶烘焙機進行烘干，如此名揚江南的安吉白茶就制作成功了。
在整個制作過程中要注意輕采輕放，以免茶中變碎。
三、綠茶的加工工藝簡述
綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
綜上，安吉白茶不是白茶是綠茶。過去人們按照安吉白茶的外觀大概的將其定為白茶，現(xiàn)在已經(jīng)正名，確定安吉白茶為綠茶。
