老白茶即貯存多年的白茶，白茶在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫，所以老白茶具備很多的藥用價值，下面我們就具體來看一下白茶和老白茶的區(qū)別主要有哪些？
白茶
白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。
屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產區(qū)在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。
白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標準不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。
老白茶
老白茶，又名白金茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個合理的保質期內，比如10~20年。白茶在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。
老白茶寒涼，功同犀角，且存放時間越長，滋味也越醇和，其藥用價值和品飲價值也更高。
新白茶和老白茶的區(qū)別
1、儲存時間不同
一般茶葉的保質期為兩年，如果過了兩年的保質期，即使保存得再好，茶的香氣也消失貽盡，但白茶不同，白茶儲存的年份越久茶味就越醇厚和香濃，在喜愛白茶的茶友圈子里，流傳著一句話叫“一年茶，三年藥，七年寶”，說的就是在正確的儲存條件下，白茶存放的時間越久價值越高。一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶比較難得。
在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。
2、外形及茶葉香味區(qū)分
從外形上區(qū)別，老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時令人醒神；新茶泛指當年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等。
茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布，特別是陽春三月采制的白茶，葉片底部及頂芽的白毫較其他季節(jié)所產的更為豐厚，制作工藝精細、好的白茶香氣中毫香是必不可少的，同時夾雜著清甜味和茶青的味道。
3、茶水及茶香不同
用90度到95度的開水泡制老白茶和新茶茶葉，茶水分別倒于瓷器小茶杯中，接著就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數(shù)秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥于口中；新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡，有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新茶的杏黃深。
4、茶葉的耐泡程度
老白茶是耐沖泡的可祛風寒，在普通泡法下可達二十余泡且到后面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來煮，老白茶用紫砂壺煮才能完全顯現(xiàn)出它的神韻和精髓；新茶可依從個人習慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。
以上就是白茶和老白茶的區(qū)別，總的來說，老白茶與白茶之間最大的區(qū)別就是保存時間的長短，且白茶是一種可以保存很長時間，且保存時間越好，功效越多的茶葉！
