明代張源在《茶錄》中根據(jù)季節(jié)變化提出：“投茶有序，毋失其宜。先茶后湯，曰下投。湯半下茶，復以湯滿，曰中投。先湯后茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投?！?/p>
泡茶的投茶法中，有一三投原則，主要適用于綠茶茶類的沖泡，分為上投法，中投法，下投法三種。下面以綠茶投茶的三投法為例，為大家詳細介紹一下這三種沖泡方法。對于其他茶類，究竟考慮一款茶適用于哪一種投茶法，主要還是需要經(jīng)驗的茶藝師根據(jù)每款茶的形狀，嫩度，是否披毫幾點來擇優(yōu)考慮。
上投法：先沖水后投茶，適用于特別細嫩的茶。
先將開水注入杯中約七分滿（傾茶七分滿）的程度，待水溫涼至75℃左右時，將茶葉投入杯中，稍后即可品茶。
采用上投法泡茶，對茶選擇較強，細嫩名優(yōu)綠茶一般用上投法，如碧螺春、信陽毛尖等。
??如對松散型或毛峰類茶葉，都是不適宜的，否則，會使茶葉浮在湯面。用上投法泡茶，雖然解決了部分緊實的高級細嫩名茶因開水溫度太高，從而造成對茶湯和茶態(tài)的不利影響，但同時，采用上投法泡茶，會使杯中茶湯濃度上下不一，茶的香氣不容易揮發(fā)。
因此，品飲上投法沖泡的茶時，最好先輕輕搖動茶杯，使茶湯濃度上下均一，茶香得以透發(fā)。
中投法：先將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至80℃左右時，將茶葉投入杯中少頃，再將約80℃的開水徐徐加入杯的七分滿處，稍后即可品茶。
一般如龍井、太湖綠、六安瓜片、綠陽春等大多采用中投法。
中投法其實就是兩次分段泡茶法，它雖然對茶的選擇不是很強，也在一定程度上解決了泡茶水溫偏高帶來的弊端，但也給泡茶帶來復雜化。
??下投法：先投茶后注水，適合于茶條松展的茶。
先將茶葉投入杯中，再用85℃左右的開水加入其中約1/3處，約15秒后再向杯中注入85℃的開水至七分滿處，稍后即可品茶。
不止投茶有講究，注水也分輕、重、緩、急
輕：指定點低沖細水柱，慢慢地浸潤，適合比較碎的茶或者很嫩的茶（芽尖）。
重：旋轉注水，水柱高粗，這樣的注水方式?jīng)_擊力很強，適合緊實顆粒的茶，比如綠珠茶、烏龍茶。用螺旋注水法，讓水打圈注入蓋碗，引起旋轉的水紋，充分攪動茶葉和水的融合，這樣才能更好地把香氣激發(fā)出來。
??緩：定點注水，水柱高而細。這樣的注水方式適合白茶，因為白茶輕揉捻，輕發(fā)酵，要稍微水柱高些才能讓茶汁浸出，但是由于白茶原葉一般比較細嫩，不適合用粗水柱去擊打，所以要求水柱細一些。
急：旋轉注水，水柱低而粗，這樣的注水方式適合紅茶。紅茶發(fā)酵重，揉捻也重，需要一定程度攪動讓茶汁浸出滋味。但也不能過快，否則茶的滋味瞬間釋放出來，容易苦澀。
因茶制宜，是泡茶最重要的原則。無論選擇何種沖泡方法，還是需要多練、多泡、多比較、多總結，茶葉是蓬松還是緊實，是片狀還是條狀，是粗還是細，是輕還是重，都會影響茶水浸潤的速度，因此沖泡手法會有所差異。
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