不是所有茶都能用來煮

“歸來何事添幽致，小灶燈前自煮茶”。如今，越來越多茶人的桌旁都添置了一件煮茶器，閑來無事之余抓取幾撮散茶置于爐中開始烹煮茶香，泡茶的過程是寧靜的，而煮茶的沸騰則是熱情的，伴隨著茶香四溢的浸潤，聽著壺內(nèi)烹鳴的水聲，真是一段好不愜意的時光。

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自古以來，茶葉大多是以煮飲的方式被人們使用，而后隨著飲茶方式的不斷簡化變革才成了如今人們習(xí)以為常的品飲沖泡。

煮茶，也稱烹茶、煎茶等，藥用時，用茶葉熬制入藥，等同于煎中藥，食用時，烹煮成羹湯而飲，通常加栗米，鹽調(diào)味，往往佐以姜、桂、椒、橘皮、薄荷等熬煮成湯汁而飲。今天討論的煮茶，其實也不是什么創(chuàng)新的飲茶方式，而是遵循古法炮制的茶湯。

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那么，什么樣的茶適合煮飲呢？就個人經(jīng)驗而言，發(fā)酵茶基本都可以用來煮飲，既老白茶、黑茶、烏龍茶、紅茶等。

而發(fā)酵時間比較短、過嫩的茶葉都不適宜煮飲。原料嬌嫩的茶因為嫩度較高，沖泡時水溫過高會影響茶葉的口感，同時咖啡堿非常容易析出，導(dǎo)致茶湯變黃，味道較苦，所以類似茶葉細嫩的綠茶就不適宜用來煮飲。

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而老茶中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，單純只是用熱水來沖泡，根本就沒有辦法激發(fā)出來，所以要想擁有醇香的感覺，首先就應(yīng)該選擇煮沸的方式。

煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。滋味較輕的白茶、鐵觀音等養(yǎng)生品就適合直接放進煮壺里煮，而普洱茶中一些茶葉粗老的陳茶則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮。這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈，但煮的時間也不能過長，以3至5分鐘為宜。

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第二種方式，若是喝過十道后再把茶葉放入煮茶器中煮茶。這種方式煮茶，更要求茶葉底質(zhì)棒，最好已存放多年。

第一種方式，若是未經(jīng)沖泡直接煮來，則茶氣更烈，滋味更醇，當(dāng)然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。具體比例可以根據(jù)你手上茶葉不同慢慢摸索調(diào)整，原則是茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感，不像泡茶可以調(diào)整出湯時間等方式來補救茶量過多。