茶樹(shù)管理絕對(duì)是一門科學(xué)，所有的管理措施都指向兩個(gè)字：品質(zhì)。
就普洱茶來(lái)說(shuō)，決定品質(zhì)的主要有以下四個(gè)方面：原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)和恰當(dāng)?shù)臎_泡方法。每一方面之下又細(xì)分出不同的影響因素，比如原料好不好，要看茶樹(shù)生長(zhǎng)的茶園生態(tài)環(huán)境，茶樹(shù)的品種以及很少被人提起的茶樹(shù)單株出芽率。
??先簡(jiǎn)單說(shuō)一說(shuō)環(huán)境和品種。
強(qiáng)調(diào)生長(zhǎng)環(huán)境，是因?yàn)樘囟ǖ臏貪窆庹窄h(huán)境下才能長(zhǎng)出茶葉；強(qiáng)調(diào)品種，是因?yàn)椴煌钠贩N需要不同的生長(zhǎng)環(huán)境。所以中國(guó)的茶葉名稱常常是地名+品種的形式，比如西湖龍井、顧渚紫筍、安溪鐵觀音等等。普洱茶也大多采取這樣的命名方式，比如鳳慶長(zhǎng)葉茶、班章羽毛茶、勐庫(kù)大葉茶、景谷大白茶等等。
除了生長(zhǎng)環(huán)境和品種外，影響原料品質(zhì)的還有一個(gè)非常重要的因素：?jiǎn)沃瓿鲅柯省?/span>
單株出芽率平時(shí)幾乎不會(huì)被人提起，但實(shí)際上對(duì)于茶葉品質(zhì)的影響非常大，直接關(guān)系著芽葉內(nèi)含物質(zhì)的豐富度。
??怎么理解呢？舉個(gè)例子，果園管理中為了使得果子獲得充足而均勻的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保證每個(gè)果子的品質(zhì)，很重要的一項(xiàng)工作就是控制掛果的密度，果子太密的地方，要摘除一部分果子。
因?yàn)樵诓皇┘臃柿系那闆r下，一棵果樹(shù)從土壤中吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量是固定的，每個(gè)枝丫分到的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量也是固定的，果子越多，每個(gè)果子分到的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就越少。只有控制果子的數(shù)量，才能確保每個(gè)果子都能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)茶樹(shù)單株出芽率的管理也是一樣的道理。
普洱茶中的古樹(shù)茶、生態(tài)茶，不施加化肥，每株茶樹(shù)從土壤中吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)固定，分到每個(gè)新梢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也固定，科學(xué)控制新梢數(shù)量，進(jìn)而控制出芽率，才能保證鮮葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
??一方面是數(shù)量，一方面是質(zhì)量，如何把握，是茶園管理的一個(gè)重要課題。
適當(dāng)剔除一些生長(zhǎng)狀態(tài)不佳的分枝，或剪除密度較高部位的枝丫，不僅可以提高鮮葉的內(nèi)含物質(zhì)含量，還可以改善茶樹(shù)的光照條件，提高茶葉的口感品質(zhì)。
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