選茶有方，飲茶有道。如何辨別一款茶的好壞，并去品飲它，是很多人不擅長的。今天教大家通過眼見、耳聽、鼻嗅、舌嘗、身觸來辨別一款茶的好壞。

眼見

壹

看干茶

一款茶的品質(zhì)高低，有時候在干茶上就能體現(xiàn)出來。雖然六大茶類的干茶形狀各不相同，但是我們可以從干茶的嫩度、條索、色澤來判斷這款茶是否符合該茶類的特點。

以金駿眉為例，正宗金駿眉條索緊結(jié)，油潤鮮活，金黃黑三色相間，黑色居多，略帶毫毛。而仿制的金駿眉干茶顏色以黃色居多，色澤暗淡，黃而無光，滿披毫毛。對比一下金駿眉干茶標準，孰優(yōu)孰劣一目了然。

貳

看湯色

在說湯色以前，我們要先明確湯色形成的原因。不同的茶之所以有不同的顏色，那是因為茶葉中的水溶性物質(zhì)不同，而這些水溶性物質(zhì)決定了茶湯的滋味。

以金駿眉為例，正宗金駿眉湯色金黃透亮帶光圈是因為茶湯里含有茶黃素，茶黃素是紅茶湯色強度和鮮爽度的來源。而仿制的金駿眉湯色暗紅，可能是由于茶湯里有過多的茶褐素。茶褐素是紅茶湯色“暗”的主要原因，量多時茶湯會發(fā)暗味淡。

那不是紅茶要怎么看湯色呢?我們可以從湯色的色度、亮度和清澈度入手。品質(zhì)好的茶的湯色一般色度明顯、茶湯透亮、清澈無雜質(zhì)。不過有一點要注意，那就是由茶芽制成的茶通常披有毫毛，它是茶葉嫩度和鮮爽度的標志，因此不算雜質(zhì)。

叁

看葉底

想知道一款茶的前身如何，我們可以從葉底窺得端倪。茶葉一經(jīng)沖泡后，形狀會發(fā)生變化，幾乎會恢復(fù)到原來的自然狀態(tài)。這時候我們可以觀察葉底的嫩度、勻度、色澤，以及符合該茶類的葉底特點。

一般品質(zhì)好的茶的葉底鮮活亮麗。以金駿眉為例，正宗金駿眉葉底勻整，雋拔挺秀，呈亮麗舒展的古銅色。而山寨版金駿眉葉底則不勻整、不明亮。

耳聽

壹

聽聲音

聽聲辨人，也可聽聲辨茶。茶葉是否緊結(jié)重實，聽它入壺的聲音便可辨出一二。緊結(jié)重實的茶葉入壺時聲音清晰，而揉捻不到位的茶葉粗松， 入壺就沒有什么聲音，

以金駿眉為例，正宗金駿眉和玻璃板或鋁、瓷盤碰撞，會發(fā)出類似金屬碰撞“叮?！钡穆曇簦轮平痱E眉則會發(fā)出“卜卜”的響聲，說明該茶身骨輕、不緊結(jié)。

貳

聽講解

現(xiàn)場購茶時，一般茶藝師都會介紹茶葉的基礎(chǔ)信息，比如茶葉的產(chǎn)地、原料、工藝，以及正宗茶葉呈現(xiàn)的干茶形狀、湯色、香氣，我們在聽講解的時候可以細心留意一下茶葉是否符合這些特點。

鼻嗅

品嘗，品的不僅是滋味，還有茶香。茶韻通過香氣得以體現(xiàn)，香氣也詮釋了茶樹的生長環(huán)境。比如高山茶有獨特的高山氣息，老樅有獨特的“樅”味，野茶有獨特的草木氣息。聞香主要通過以下四個方面進行。

壹

干嗅

干嗅，嗅的是干茶的香氣。一般溫杯燙盞后投入茶葉，靜止或搖香幾秒，然后拿起蓋碗開一小口，輕嗅幾秒，可以初步判斷一款茶的香氣，以及是否有異味。

貳

熱嗅

熱嗅是茶葉注水出湯后，半掩蓋子聞香。熱嗅可以判斷香氣的高低和純異度。每一款都有其獨特的香氣，如果香氣不典型說明其工藝欠佳。

叁

溫嗅

溫嗅是在茶湯溫度稍降后進行聞香，這時候大部分水蒸氣蒸發(fā)而去，香氣能更好的體現(xiàn)出來。這時候聞香可以聞出香氣的類型和層次，可以判斷這款茶是單一香型還是綜合香型。

肆

冷嗅

冷嗅一般是溫度冷卻后聞公道杯或品茗杯的杯底，判斷是否留有余香。香氣持久是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)之一。

舌嘗

好茶不怕細品，一款茶的優(yōu)劣直觀體現(xiàn)在滋味里。喝茶，講究趁熱喝，因為對大部分茶葉來說，茶湯的溫度越高，香氣更高揚，口感也更豐富。當然喝熱茶不是喝燙茶，溫度太高不僅味覺受燙后會麻木，對健康也不利。

關(guān)于喝茶，茶界有個不成文的方法——吮吸法。用吮吸法將茶水吸水口中后，用舌頭讓茶湯在口腔中打轉(zhuǎn)，使茶湯與舌頭充分接觸，這樣便能全面感受到茶湯的滋味。

之所以這樣做，是因為我們舌頭不同位置感受到的味道是不一樣的。舌尖主要感受甜味，舌根主要感受苦味，舌兩側(cè)主要感受酸味和咸味。

不同的茶，茶湯滋味不同，我們可以根據(jù)各大茶類的標準來對比自己喝到的茶湯滋味。以金駿眉為例，正宗金駿眉滋味醇厚、甘甜爽滑、水中帶甜、甜里透香，如果你喝到的金駿眉金駿眉滋味單薄、澀口，有麻嘴厚舌的感覺，那一定是遇上仿制金駿眉了。

身觸

壹

掂干茶

掂量這個動作一般在干茶步驟進行，將一小撮干茶置于手中，或是用五指撮抓，稍加抖動判斷其是否重實。

貳

折干茶

一般來說，茶葉儲存的含水量應(yīng)控制在3%-6%左右，如果干茶脆斷，則表明足夠干燥，反之說明茶葉含水量高，表明干燥不到位或者受潮。

叁

摸葉底

當一泡茶都泡完以后，除了看葉底，我們還可以摸一下葉底。品質(zhì)好的茶葉的葉底柔軟有韌性，而劣質(zhì)茶的葉底則會偏硬，手捏綿爛，韌性差。

以上就是今天的辨茶五步法。學(xué)會這五步，不僅能分辨茶的好壞，也能從喝茶進階到品茶。