茶葉“耐不耐泡”跟什么有關(guān)？

小伙伴們常常在買茶的時(shí)候除了查詢茶源地是否正宗，就會(huì)問到此款茶是否耐泡呢？或者和三五好友一起喝茶的時(shí)候我們常常會(huì)說：”嗯，這款茶香氣、口感上都非常不錯(cuò)，而且還很耐泡，是一款不錯(cuò)的茶?！?/p>

由此來看一款茶是否好與差，與耐泡程度也是很有關(guān)系。

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有的茶，泡了3泡以后，就表現(xiàn)為茶湯明顯變淡、水味很重，一般我們就說這個(gè)茶不耐泡。

有的第1泡到第3泡濃度是降低的，但是第4泡到第7泡，茶味又慢慢上升，呈現(xiàn)出奇妙、豐富的變化，甚至可以慢慢品到十幾二十泡。

關(guān)于耐不耐泡，有些人會(huì)直接說：“古樹耐泡，小樹臺(tái)地不耐泡”。

但決定茶葉是否耐泡，并非“古樹耐泡，小樹臺(tái)地不耐泡”這么簡(jiǎn)單，不僅僅是單方面的因素。

那么茶葉耐不耐泡，到底跟什么有關(guān)呢？

是不是越耐泡茶就越好呢？

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首先說說什么是茶葉的耐泡度。

所謂耐泡，通常是指茶經(jīng)過多次沖泡之后，

我們還能夠從茶湯中感受到它的香氣韻味。

01

茶樹樹齡、生長(zhǎng)環(huán)境

高海拔區(qū)域的茶園，受益于森林、植被、動(dòng)物活動(dòng)因素，有機(jī)質(zhì)豐富；茶葉內(nèi)含成分生成豐富，構(gòu)成也合理，制成后也就耐泡、鮮爽一些。

我們平時(shí)常說的高山云霧出好茶，說的都是茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境的重要性。

一般來說，樹齡越老滋味越醇厚，茶越耐泡，這也是很多人追捧古樹茶的原因之一。

02

茶葉老嫩及完整程度

一般情況下，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽?jī)扇~或者三葉的茶，耐泡度就要高一些。

這是因?yàn)榇掷系脑?，其茶多酚等?nèi)涵物質(zhì)更為豐富，飲用時(shí)必然要經(jīng)過很多次的沖泡，才能釋放完畢。

這也是為什么細(xì)嫩的茶耐泡度一般，而粗老的茶葉耐泡度更高的原因。

此外，越完整的茶葉越耐泡。茶葉的碎渣子很容易泡出味，故而就沒那么耐泡。

03

毛茶制作中的揉捻

揉捻幾乎每一類茶都有。揉捻的工藝是破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，讓茶汁流出，發(fā)生酶促反應(yīng)。

同樣的原料如果揉捻程度過重茶汁浸出就會(huì)很快，就沒那么耐泡。

所以在揉捻時(shí)一定要把握輕重。

04

泡茶方式對(duì)耐泡度的影響

有人說沖泡方法對(duì)茶葉的耐泡度有影響，的確是這樣的。

如果頭兩泡沒泡好，會(huì)影響接下去的香氣和滋味。

同樣的茶，不同人、不同時(shí)候沖泡，耐泡度就是不一樣。

這是由主要與茶水比例，還跟時(shí)間和溫度有關(guān)。

一般來說，投茶量越少，茶葉越不耐泡；水溫越高，耐泡度越低；出湯速度越慢，越不耐泡。反之的話，茶葉就較耐泡。

耐泡的茶就一定是好茶嘛？

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那么耐泡是不是就是好茶呢？

耐泡度的確是判斷茶葉質(zhì)量的一個(gè)方面。

耐泡體現(xiàn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)得起沖泡，但是與茶葉好壞并無絕對(duì)關(guān)系。

不同的茶類有不同的特點(diǎn)，要綜合其干茶、香氣、滋味、葉底等等因素判斷茶葉的品質(zhì)。

當(dāng)這些條件相差無幾的時(shí)候，可以肯定，耐泡并不一定就是好茶，但好茶大多是比較耐泡的。

我們?cè)谄疯b一款茶的時(shí)候，需要從各角度各方面去探究，這其中，也是品茶的一大趣味。

小伙伴們學(xué)會(huì)了嗎？

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