凍頂烏龍：這款被稱(chēng)為“圣品”的茶，竟是源自武夷！

2021年5月19日 11:17

臺(tái)灣是祖國(guó)的寶島，農(nóng)產(chǎn)品、水果、高粱酒、工藝品等名優(yōu)產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)。其獨(dú)特的地形和氣候適宜茶葉以及水果的生長(zhǎng)，使臺(tái)灣地區(qū)贏得“茶葉王國(guó)”和“水果王國(guó)”的美譽(yù)。其中，洞頂烏龍茶被譽(yù)為“茶中圣品”，臺(tái)東釋迦令人垂涎欲滴。

今天，就來(lái)說(shuō)說(shuō)在臺(tái)灣極負(fù)盛名，廣受歡迎的凍頂烏龍茶。

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何為“凍頂”

凍頂茶是臺(tái)灣省所產(chǎn)烏龍茶的一種，原產(chǎn)于臺(tái)灣南投鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山，采自青心烏龍品種的茶樹(shù)上，屬中發(fā)酵輕焙火型茶。凍頂產(chǎn)茶歷史悠久，據(jù)《臺(tái)灣通史》稱(chēng)：臺(tái)灣產(chǎn)茶，其來(lái)已久，舊志稱(chēng)水沙連（今南投縣埔里、日月潭、水里、竹山等地）社茶，色如松羅，能避瘴祛暑。

凍頂烏龍外形呈半球狀，條索緊結(jié)，有白毫，色澤墨綠帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)。沖泡后有濃郁的桂花甜香，滋味醇厚。

因產(chǎn)地山高，而且經(jīng)常下雨路滑，茶農(nóng)采茶時(shí)要蹦緊腳尖，才能上山頂采茶，十分危險(xiǎn)。所以，采茶人上山時(shí)要將腳尖“凍”起來(lái)以免滑下山，故稱(chēng)此山為“凍頂”，凍頂茶產(chǎn)量有限，尤為珍貴。

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根在大陸的凍頂烏龍

相傳，凍頂烏龍是清朝時(shí)由一個(gè)叫林鳳池的人將烏龍茶從福建武夷山傳至臺(tái)灣。

林鳳池是南投縣鹿谷鄉(xiāng)人，祖籍福建，他為人正直，且勤奮讀書(shū)，是一個(gè)頗有抱負(fù)的年輕人，很得鄉(xiāng)鄰的稱(chēng)贊。這一年，福建舉行科舉考試，林鳳池很想前往一試，施展自己的才華，但苦于家境貧寒，沒(méi)有盤(pán)纏，無(wú)法成行。

不久，鄉(xiāng)鄰們知道了這個(gè)消息，紛紛慷慨解囊，為林鳳池提供路費(fèi)，鼓勵(lì)他去福建應(yīng)試，臨行之日，鄉(xiāng)鄰為他餞行，讓他路上小心，無(wú)論考得上、考不上，都要回家鄉(xiāng)看望他們，林鳳池十分感動(dòng)，懷揣著鄉(xiāng)鄰所贈(zèng)川資以及一片愛(ài)護(hù)之情，與大家灑淚而別，登上去福建的船只。

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果然，林鳳池不負(fù)眾望，中了舉人并留在福建為官。他始終惦念著故鄉(xiāng)的人或物，數(shù)年后，林鳳池決定回臺(tái)灣探親，臨行前與朋友共游武夷山，見(jiàn)武夷山水清秀，林木蔥郁，很多茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖石間。

林鳳池久聞武夷山盛產(chǎn)名茶，便向路邊茶農(nóng)詢(xún)問(wèn)，茶農(nóng)告訴他：“這種茶樹(shù)上的茶葉可以制成烏龍茶，味道香醇，經(jīng)常飲用還有提神明目等作用。”林鳳池十分高興，心中盤(pán)算如果將這種茶樹(shù)帶回臺(tái)灣種植，也可回報(bào)鄉(xiāng)鄰的知遇之恩。

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圖/以茶為馬

林鳳池便向當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)購(gòu)買(mǎi)了36株茶苗，連帶泥土一起帶回了家鄉(xiāng)。鄉(xiāng)鄰們?cè)俅我?jiàn)到林鳳池，都十分高興，紛紛圍住噓寒問(wèn)暖。林鳳池拿出茶苗，并告訴鄉(xiāng)鄰們種植之法。鄉(xiāng)鄰們更加高興，因?yàn)檫@畢竟是祖籍的茶樹(shù)苗。大家將茶苗種植到附近氣候濕潤(rùn)且圖紙肥沃的凍頂山，精心培育，不久，茶苗長(zhǎng)成茶樹(shù)，顆顆繁茂，鮮嫩碧綠的茶葉十分可人。

大家按照林鳳池所授方法將茶葉采下，制成烏龍茶，沖泡后清香可口，醇和回甘。就這樣，一代傳一代，凍頂烏龍茶之名漸漸地傳開(kāi)了。

凍頂烏龍之品質(zhì)特征

凍頂烏龍茶外形卷曲，呈條索狀，葉尖卷曲，色澤墨綠，茶葉具有強(qiáng)烈的芳香。沖泡后，湯色黃綠明亮，清香撲鼻，有點(diǎn)像桂花的香味，入口滋味醇厚，令人口舌生津，落喉甘潤(rùn)，韻味強(qiáng)，十分耐泡，有人云：“凍頂茶的感覺(jué)很妙，愈品愈有味?！?/p>

凍頂烏龍是臺(tái)灣著名的烏龍茶，從概念上講，有廣義和狹義之分。狹義凍頂烏龍指的是臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)鳳凰村、永隆村和張雅村（凍頂臺(tái)地）所產(chǎn)對(duì)焙火風(fēng)味的半球形烏龍茶。廣義凍頂烏龍泛指臺(tái)灣境內(nèi)出品的輕發(fā)酵、中焙火的烏龍茶。

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凍頂烏龍的鮮葉原料范圍比較廣泛，臺(tái)灣本土的育成品種多適于制作，如清心烏龍、金萱、翠玉、四季春等。一般采摘一芽?jī)扇~的成熟葉片，經(jīng)過(guò)萎凋、變色（做青晾青）、殺青、揉捻、干燥及焙火等工序制成。其中最后一道工序焙火，對(duì)成品茶的風(fēng)味和品質(zhì)的影響是非常大的。

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好的凍頂烏龍干茶呈緊結(jié)的半球形，深綠色中略透褐色，顆粒飽滿(mǎn)而沉重。茶湯金黃明凈略顯蜜綠，香氣為甜花香+焙火香，溫暖怡人。入口滋味苦澀協(xié)調(diào)，稠滑醇和，回甘強(qiáng)烈而持久。葉底濃綠微微泛紅，柔韌鮮活。

不好喝的凍頂烏龍茶球花雜，大小不一，茶湯棕黃渾濁，氣味中有焦糊氣，口感苦澀，缺乏甜稠和回甘。主要原因還是焙火工夫不好，造成了成茶風(fēng)味不佳。所以?xún)鲰敒觚埡貌缓?，還是要開(kāi)湯泡來(lái)喝，從色香味形四個(gè)方面的綜合評(píng)價(jià)。

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圖/千粟

小清新的小眾茶

臺(tái)灣給人的感覺(jué)大概是比較小清新的，這種印象反應(yīng)到茶的風(fēng)味，恰好是高山茶這種輕發(fā)酵的清香。不諱言，小清新的言外之意，確乎有些不耐玩味、缺乏厚度，能第一眼抓住眼球，但往往難有持續(xù)的亮點(diǎn)。實(shí)際上，傳統(tǒng)的臺(tái)灣茶——尤其是凍頂烏龍或木柵鐵觀音——帶給人最深刻的感受未必是香，而是“活”。

臺(tái)灣的茶產(chǎn)業(yè)走過(guò)機(jī)械化量產(chǎn)的時(shí)代，“量產(chǎn)”一詞所蘊(yùn)含的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，和臺(tái)灣小而精致的生產(chǎn)模式似乎有所捍格，近些年，有些制茶師開(kāi)始“走回頭路”，不管是種植還是制作，已然有逐漸回歸傳統(tǒng)、尊重自然的趨勢(shì)了。

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