最近一個(gè)來月時(shí)間里，筆者先后到浙江杭州、云南易武和福建武夷山，現(xiàn)場探訪西湖龍井、易武普洱和武夷巖茶。雖然三地都是舊地重游，但每次茶山行走，都有不同的觀察與感受。
此番行走過程中，筆者不時(shí)在琢磨：西湖龍井、武夷巖茶和易武普洱，有哪些相同與不同?這三種茶類的三個(gè)產(chǎn)區(qū)，相隔數(shù)百公里和兩千多公里，所產(chǎn)茶類不同，從表面上看，差異巨大。不過，透過茶葉香氣與滋味略加琢磨，三者既有相同，也有不同。
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先說相同之處。
1.都是著名小產(chǎn)區(qū)。無論是西湖龍井，還是易武普洱，或是武夷巖茶，都讓許多愛茶人趨之若鶩。這三個(gè)產(chǎn)區(qū)，也都存在實(shí)際上的分級(jí)。
2.好茶不易得。盛名之下，利益驅(qū)動(dòng)，所以市面上充斥著遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于此三地實(shí)際產(chǎn)量的茶。即便是你到了茶山茶農(nóng)家，也未必能買到地道的茶。
這一點(diǎn)，在今年西湖龍井上表現(xiàn)得尤為明顯。今年的西湖龍井開采早，但開采后兩天就開始連續(xù)陰雨好幾天，再加上原料漲價(jià)的預(yù)期下，導(dǎo)致不少外地茶流入。于是，許多人去到茶山，實(shí)際上是以茶山游客價(jià)，買了點(diǎn)未必靠譜的茶。經(jīng)常有朋友問，我們?nèi)ゲ枭侥苜I到好茶嗎?這個(gè)問題，呵呵，還真不一定是肯定回答。
另外，即便在茶山買到了地道的茶，但這個(gè)時(shí)候大體上成為土產(chǎn)或原料更為合適。
3.茶地分散。茶地的林權(quán)，都是分散在農(nóng)戶手中，碎片化的特征明顯。這就帶來了后續(xù)兩方面的情況。
4.保護(hù)的壓力。這一點(diǎn)與前述3密切相關(guān)。此行過程中，筆者了解到，西湖龍井因?yàn)樽吩缍嬖谑褂么哐縿┑默F(xiàn)象以及摻假的現(xiàn)象，武夷巖茶存在生態(tài)變差的壓力，易武普洱也存在生態(tài)保護(hù)的壓力。
5.缺少大企業(yè)。對(duì)于這三個(gè)著名小產(chǎn)區(qū)而言，茶地是最為核心的基礎(chǔ)資源，而茶地分散，導(dǎo)致外來經(jīng)營者不易做大;而多數(shù)茶農(nóng)因?yàn)樾「患窗?，客觀上也缺乏做大的動(dòng)力。
6.采工不足。大部分采工都是外地來的中年婦女。未來又將如何，值得思考和提前因應(yīng)。
7.制茶因時(shí)而變。比如，武夷巖茶最近幾年的輕焙火以追求可被更多人接受的香，盡管這也可能帶來返青的問題;無論是西湖龍井還是武夷巖茶，全手工日益少見，制茶機(jī)械的應(yīng)用越來越廣泛。這包括工藝的主動(dòng)探索，也包括面向市場的創(chuàng)新求變，還包括制茶機(jī)械的主動(dòng)與被動(dòng)應(yīng)用。從需求角度，因應(yīng)市場和產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的探索與變化，有其積極意義。
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再說不同之處。
1.茶類不同。作為名優(yōu)綠茶，西湖龍井只有春茶一季，其采摘期大概在1個(gè)月左右，大部分茶企茶商的銷售期也不長;易武普洱因?yàn)橛写合那锶?，所以采摘與銷售周期更長;武夷巖茶的初制周期大體在20天左右，但后續(xù)精制過程頗為復(fù)雜而耗時(shí)，銷售周期也更長。
2.人文積淀不同。盡管易武作為普洱茶的源頭產(chǎn)地之一，產(chǎn)茶歷史悠久，不過由于其地處云南邊陲，與杭州西湖和福建武夷山相比，人文積淀與風(fēng)格仍是不同。
3.制茶工藝對(duì)于品質(zhì)的重要性程度不同。茶葉品質(zhì)受多方面因素的系統(tǒng)影響，但對(duì)不同茶類而言，不同因子的影響權(quán)重可能有所不同。對(duì)于易武普洱茶而言，重在產(chǎn)區(qū)立地和大茶樹，工藝的重要性并不突出;對(duì)于西湖龍井而言，工藝對(duì)于品質(zhì)的重要性程度增加了;對(duì)于武夷巖茶而言，制茶工藝最為復(fù)雜，做青和烘焙兩個(gè)工藝，對(duì)茶葉品質(zhì)的形成，起到了至關(guān)重要的作用。
4.制茶氛圍不同。就此三地而言，筆者的感覺是，以武夷巖茶的制茶氛圍最為濃厚，傳承有序，同行之間的相互切磋與交流較為普遍，年輕一代的制茶人逐漸挑起了擔(dān)子。這一點(diǎn)，西湖龍井較為欠缺，易武普洱則大體居中。
5.管理和保護(hù)力度不同。西湖龍井和武夷巖茶都建立了地理標(biāo)志保護(hù)體系，而易武普洱茶則還沒有納入地理標(biāo)志保護(hù)。相對(duì)而言，西湖龍井的原產(chǎn)地保護(hù)，基本可說是在整個(gè)中國茶行業(yè)中做得最好的。
6.產(chǎn)業(yè)支撐體系不同。西湖龍井的產(chǎn)地杭州，云集了一大批中字號(hào)國字頭茶相關(guān)機(jī)構(gòu)，相關(guān)高校也可為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供支撐;武夷巖茶的支撐體系雖然不及西湖龍井，但仍有福建省級(jí)相關(guān)機(jī)構(gòu)和武夷山本地機(jī)構(gòu)的有力支持;相比較而言，易武普洱茶的支撐體系屬三者中最欠缺的。
7.產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段不同。西湖龍井和武夷巖茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展相對(duì)成熟，而易武普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展尚處在更早期階段，還有更寬廣與縱深的機(jī)會(huì)。
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最后，說兩點(diǎn)啟示。
通過前述異同的比較，有如下兩點(diǎn)啟示：
1.類似的價(jià)值體系。作為著名茶葉小產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)品價(jià)值體系主要包括產(chǎn)區(qū)、品種、工藝三方面。對(duì)于普洱茶等可陳儲(chǔ)的茶類而言，則還可加上年份。武夷巖茶以其產(chǎn)區(qū)的立體、品種的多樣以及工藝的繁復(fù)考究，基本可說是中國茶中的一個(gè)極致。普洱茶則因?yàn)榭山?jīng)由后續(xù)倉儲(chǔ)而體現(xiàn)年份的魅力，拉開時(shí)空而為自己拓展出了廣闊天地。西湖龍井則勝在中庸和諧的綜合審美。
2.相同的四項(xiàng)重要工作。筆者在之前談及茶葉小產(chǎn)區(qū)茶業(yè)體系建設(shè)時(shí)，提出四方面重要工作：保護(hù)立地，提升產(chǎn)制，梳理歷史，弘揚(yáng)文化。對(duì)于西湖龍井、武夷巖茶和易武普洱而言，同樣適用。
在能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉鮮葉的地方，首先是要保護(hù)好，保護(hù)好生態(tài)，保護(hù)好土壤，別濫用化肥和農(nóng)藥。
制茶技術(shù)的在傳承基礎(chǔ)上的創(chuàng)新與提升，是一個(gè)永恒的話題。這包括技藝傳承，裝備提升，以及良種推廣等方面。
梳理歷史，弘揚(yáng)文化，這對(duì)于構(gòu)建一個(gè)茶葉產(chǎn)區(qū)的軟實(shí)力而言，非常重要。在這方面，西湖龍井和武夷巖茶做得比較好，易武茶雖還
不錯(cuò)但仍需努力。對(duì)于其他新興或期待更好發(fā)展的茶產(chǎn)區(qū)而言，值得借鑒學(xué)習(xí)。
來源： 茶業(yè)管理評(píng)論
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