普洱茶的甜主要由什么決定?

　　普洱茶屬于大葉種的茶葉，成分相對(duì)飽和濃厚且營養(yǎng)成分豐富，包括生物堿、茶多酚、維生素、含氮(N)類化合物(氨基酸)、芳香類物質(zhì)、糖類、茶色素等。而決定普洱茶的甜味主要是兩大類：糖類、氨基酸。糖類主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。

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　　在泡茶過程中，普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，但這時(shí)候的普洱茶的氨基酸沒有被完全分解，所以才會(huì)感到茶湯的甜味。

　　普洱茶在經(jīng)過沖泡后，糖分慢慢釋放于普洱茶里，刺激人的唾液酶，剛?cè)肟跁r(shí)，感覺會(huì)有甜的味道，這是第一層甜。在喝普洱茶后，感覺唇齒之間開始甘甜，此時(shí)多為回甘，而不是直接甜，這是第二層甜。

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　　最后，茶葉泡至10泡后，滋味減弱，茶水入口會(huì)有甜韻存在，這也就是第三層甜—尾水甜。到這個(gè)時(shí)候，所含營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)慢慢被析出殆盡，而在品飲中間過程，物質(zhì)是被析出得最多的，除了甘甜之外，更多的是伴有苦澀相間的味道，那么到了最后幾泡，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味之外，甚至和之前喝茶的感受形成巨大差異，只有了甜而沒有了苦和澀。

　　樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高。這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚，當(dāng)然這也不是絕對(duì)的。還有就是年份，年份上好的老普洱茶是湯中帶甜，湯質(zhì)潤滑飽滿的感覺，而好的老普洱除了需要年份造就之外，更需要“好原料+精湛工藝+優(yōu)良倉儲(chǔ)以及好的轉(zhuǎn)化”。

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　　普洱茶的甜除了所含物質(zhì)以及含量外，還需要好的原料、工藝，年份久的普洱茶更需要良好的倉儲(chǔ)環(huán)境，這樣才能轉(zhuǎn)化出好滋味。