漳墩白茶：漳墩南坑小白的前世今生

透過水篩看那白云藍(lán)天——漳墩南坑小白的前世今生（上）

漳墩白茶，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，遠(yuǎn)觀如銀似雪，以白色為主而得名。宋徽宗的《大觀茶論》一書中曾記載“白茶，自力一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致?！睍杏涊d的白茶并非人工培植，而是純粹的野生白茶。

漳墩古稱紫溪，1956年之前隸屬甌寧水吉縣，漳墩是白茶的原產(chǎn)地。白茶是茶中貴族，白茶以其成茶披滿白毫，沖泡后湯色和葉色淺淡明凈而得名。

據(jù)《中外茶事》載，白茶歷史久遠(yuǎn)，并得到極高的評(píng)價(jià)，北宋建安年間就作為貢茶，并冠以“瑞云翔龍"、“龍團(tuán)勝雪”、“雪牙”等美名，其選料十分考究，系將壯實(shí)的茶牙蒸熟后，用人工剝?nèi)グ谕鈱拥娜~片，取其細(xì)微的芽心一縷，用清泉漬之，制成新片，有小龍蜿蜒其上，風(fēng)韻甚高，品質(zhì)居北苑之首。

據(jù)《水吉志》記載，貢眉白茶產(chǎn)于紫溪里，漳墩貢眉白茶于清乾隆37年由漳墩鎮(zhèn)南坑蕭蘇伯兄弟采自當(dāng)?shù)夭瞬杵贩N創(chuàng)制，俗稱南坑小白。

漳墩白茶講究“廉、美、和、敬”，將一個(gè)“廉”字放在首位，實(shí)際上是和整個(gè)社會(huì)現(xiàn)狀結(jié)合在一起的，是對(duì)人們的一種警醒和規(guī)勸，是富有時(shí)代深意的。

曦瓜茶人做茶，一直以“廉”為宗旨，做事適度洽和為原則，避免鋪張浪費(fèi)。有句話講得好：“座上清茶依舊，氣象常新?！痹谥谱鞒善钒撞璺矫嬉碴毓咸岢?jiǎn)單、質(zhì)樸，除“廉”以外，“美”是貫穿始終的精神享受，“和”是以茶會(huì)友的古老傳統(tǒng)與祥和氣氛，“敬”則是禮儀上的互敬互愛以及個(gè)人內(nèi)心的溫和從容。這四個(gè)字都是可以貫穿歷史和當(dāng)下的，作為對(duì)當(dāng)代漳墩白茶精神的總結(jié)提煉就非常恰切。

甘一露｜透過水篩看那白云藍(lán)天——漳墩南坑小白的前世今生（下）

山不在高,有仙則靈,海拔近千米的福建漳墩，是小白茶的故鄉(xiāng)。白茶的山場(chǎng)地勢(shì)險(xiǎn)峻，車輛無(wú)法到達(dá)，有些山場(chǎng)必須依靠人工采茶和挑青，山場(chǎng)山高路遠(yuǎn)，僅是走路，就要花費(fèi)2-3小時(shí)。

游走于茶山之中，堅(jiān)持手工制茶，用手心溫度感知茶葉變化。是傳統(tǒng)白茶的制作技藝，是祖先留下來(lái)的財(cái)富，是如今品牌概念創(chuàng)新的重要參考。力求以最自然，最原始的制作工藝保留漳墩白茶最真實(shí)的品質(zhì)特征。

甘一露白茶系列采摘于當(dāng)?shù)匦∪~種群體品種的一芽一葉或一芽?jī)扇~，采摘過程做到輕采，輕放，早采，嫩采，勤采，凈采。鮮葉用水篩及時(shí)開篩，攤晾，薄攤均勻，做到鮮葉不重疊，自然萎調(diào)要環(huán)境四面通風(fēng)，無(wú)日光直射，并要防止雨霧侵入。

控制好萎凋室內(nèi)溫濕度，鮮葉七八成干時(shí)兩篩并一篩，采用焙籠炭火進(jìn)行烘焙，低溫慢焙。嗅之無(wú)“青”氣，色澤灰綠，鮮艷有光澤。成品茶芽毫銀白，葉脈微紅，聞蓋香芬芳持久湯色杏黃或橙黃，十分耐泡，具有清心明目，清熱解毒之功，其色香味形獨(dú)樹一幟。好的白茶需要制茶人用匠心打造，每一片茶葉都要用心。

湯水變得更加的淳和，氣味變得更加的香濃，一種濃郁的，輕熟的風(fēng)味，在它的茶湯里悄悄地醞釀。喝在嘴里，好似有一層油脂，密密地包裹著你的舌面，漿感十足，后面緊跟著的，是香甜的回甘，在回甘里，花香盈盈。

每年的三四月份是白茶的采摘季，白茶的采摘，制作，每一道工序都是熱愛，是虔誠(chéng)，是堅(jiān)守，是每日每夜，一遍遍重復(fù)的工藝流程。做白茶是一段艱辛的旅程，白茶在反復(fù)的歷練中重生，茶人在漫長(zhǎng)的等待中收獲。

從古至今，一代代漳墩茶人，在四季流轉(zhuǎn)中，始終與茶相依相存。白茶，承載了他們一生的感情與時(shí)光。茶離不開水，所謂水為茶之母，“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣！”而白茶的脾性最是和緩純粹，曦瓜茶人之品性與旗下甘一露白茶系列有著天然的同屬。白茶為味甘醇的清香韻，口感清甜，飲如甘露，此為甘一露。

一口好白茶喝下去會(huì)很放松，會(huì)喝到一種很自然的純凈口感。而不是透過加工過的香料茶去表現(xiàn)令一個(gè)層次一種華麗的美感，它更是一種靜態(tài)，內(nèi)在甚至是一種純凈之美。源于對(duì)漳墩白茶口感的追求，白茶有著不同的狀態(tài)和表情，在這一切的背后是歷史帶來(lái)的無(wú)限生機(jī)，是當(dāng)?shù)夭刹枞耍撇枞说臒o(wú)限付出和耕耘。

杯與水因白茶而相遇，人與物靜默無(wú)語(yǔ)。茶人堅(jiān)守古法技藝傳承，保持匠心老白茶韻味，給時(shí)光以新機(jī)，將這盞甘甜茶湯化于有形與無(wú)形的朦朧之美中。

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