有不少人會認為，不管是什么茶，沸水是檢驗好茶的標準，只有用開水沖泡，才能激發(fā)茶葉的茶性和香氣，反之，若茶葉經不起沸水的考驗，就是茶葉品質不夠好。那么事實真的是這樣嗎？
老茶，適合沸水沖泡
老茶經過多年的陳放，豐富的韻味需要用沸水去激活它，且沸水沖泡，對老茶的倉味有一定的消除作用。有很多老茶煮著喝會更好喝，韻味更足。
??紅茶，沸水沖泡有技巧
紅茶的普遍沖泡溫度基本建議用85-90℃的水，因為很多紅茶用沸水沖泡容易發(fā)酸。如果要用沸水沖泡的話，投茶量可稍少一些，注水時盡量避免直接沖擊到茶葉，可沿著邊沿注水，即沖即出。
??白茶，應當用沸水沖泡
好的白茶，用沸水沖泡滋味會更濃，香氣會更高，即使是嫩度高的白茶用沸水沖泡也是甜絲絲的，存放幾年的的老白茶，更可以煮著喝。
??好茶經得起沸水的檢驗，但并不是所有的茶都適合用沸水沖泡。
從主觀上來說，“好茶”是相對的，每個人對好茶的評判標準不一樣。從客觀上來說，好茶取決于好原料和好工藝。
??在好原料的基礎上做出來的茶，內質豐富，有效成分比例協(xié)調，不僅耐得住高溫且耐泡度較高。
而好的工藝如同賦予了茶葉第二次生命，無論怎么沖泡，都不至于太差，然而制作工藝不良的茶，低溫沖泡還能掩蓋其缺點，沸水沖泡則會“原形畢露”。
??所以說沸水是檢驗好茶的一個標準，但不是判斷茶葉好壞的唯一標準。
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