令人期盼的春茶季已經(jīng)拉開序幕，爭春求鮮的人們就坐不住了。近段時間，不論是朋友圈，還是各大平臺直播間紛紛開始曬“今春的第一杯西湖龍井”，并且現(xiàn)貨有售。實際上，現(xiàn)在距離清明還有一個月，而朋友圈曬出的“此龍井”并非茶人們心中渴求的“彼龍井”。今天為大家整理出一份《早春識別真假西湖龍井指南》，趕快來一起補課！畢竟，只有真正搞懂西湖龍井，才能安心暢快地品飲春季的一杯鮮。
??01、買西湖龍井，要厘清開采時間
朋友圈已經(jīng)到貨的西湖龍井，到底是什么茶？在回答這個問題之前，我們首先要搞清楚——西湖龍井的開采時間。根據(jù)以往經(jīng)驗，多數(shù)綠茶產(chǎn)區(qū)，多數(shù)品種，當(dāng)氣溫達到10℃，并保持一定的積溫的時候，茶樹開始萌芽。目前僅有少部分升溫較快的區(qū)域，已經(jīng)進入采摘期。而，大家所關(guān)心的西湖龍井至少還需要十來天才能進入采摘期。
△2021年3月1日，中國茶葉博物館附近雙峰茶園實拍
按照西湖風(fēng)景區(qū)內(nèi)一級核心產(chǎn)區(qū)——雙峰茶園養(yǎng)護負(fù)責(zé)人指出，最近西湖茶區(qū)的溫度還比較低，又處于連續(xù)降雨情況。并且，只有零星冒芽，暫時還不適宜進行采茶。預(yù)計在本月10號左右開始零星開采，大面積開采可能將在本月15號左右。
△2021年3月1日，中國茶葉博物館附近雙峰茶園實拍
因此，對于現(xiàn)在已經(jīng)在朋友圈現(xiàn)貨出售的“西湖龍井”，其真?zhèn)慰上攵?/p>
02、并非所有的龍井都可以稱為西湖龍井
其次，分辨真假西湖龍井的第二要素，就是產(chǎn)地——產(chǎn)地是體現(xiàn)西湖龍井價值的基本要素。很多人都知道龍井茶以西湖產(chǎn)的最為有名，則以為所有的龍井茶都叫西湖龍井。但事實上并非如此。換句話說，不是產(chǎn)自杭州市的就是西湖龍井，也不是西湖邊兒買的龍井就能叫西湖龍井。
按照《GBT18650-2008-地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》指出，龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍劃分為三個產(chǎn)區(qū)，即西湖產(chǎn)區(qū)，錢塘產(chǎn)區(qū)，越州產(chǎn)區(qū)。其中，西湖產(chǎn)區(qū)，為杭州市西湖區(qū)（西湖風(fēng)景名勝區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域。
△龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍圖
這也就意味著，只有在杭州市西湖區(qū)（西湖風(fēng)景名勝區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域所產(chǎn)出的龍井茶，才能稱之為西湖龍井。
△中國茶葉博物館附近雙峰茶園實拍
而，西湖龍井產(chǎn)區(qū)的價值區(qū)別，用另外一句話類比，或許更容易理解。大家都知道“桂林山水甲天下”，說的是桂林山水美，但當(dāng)?shù)厝嘶蛘吒鹆稚剿娜诉€會說，“陽朔山水甲桂林”，意思是陽朔又是桂林地區(qū)最好的地方。所以，大家在選擇的時候可以看看商家是否擁有“西湖龍井茶地理標(biāo)志”、“西湖龍井證明標(biāo)志”雙標(biāo)認(rèn)證。
03、買西湖龍井，當(dāng)心品種混淆
每種茶葉都有不同的品種，擁有不同性狀。按照國家標(biāo)準(zhǔn)指出，西湖龍井應(yīng)選用龍井群體種、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審（認(rèn)）的適宜加工龍井茶的茶樹良種。目前市面上更為常見的是龍井43這個品種，而一些喝茶比較挑剔的茶友更喜歡群體種。
一般來說，群體種是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的、制作西湖龍井內(nèi)質(zhì)最佳的茶樹品種原始種，但產(chǎn)量較為稀少。并且，群體種一般發(fā)芽晚，色澤、形狀不如龍井43美觀，所以也不用一味地盲目追求群體種。
??用農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)監(jiān)中心檢測室副主任劉栩老師的話來形容就是：“西湖龍井不存在龍井43號更貴還是群體種更貴的說法。好的西湖龍井還要看工藝，最后的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，以及品牌價值和消費者的認(rèn)可度。”
04、朋友圈的“西湖龍井”到底是些什么茶？
所以，在西湖產(chǎn)區(qū)還未正式開采的情況下，出現(xiàn)的朋友圈“西湖龍井”，極有可能是產(chǎn)地造假、品種造假、等級造假等，更有甚者從頭到尾沒有一點“真”。例如，有不良商家會利用，一些發(fā)芽較早的烏牛早品種，以及福建品種這類非傳統(tǒng)品種做成的扁型茶冒充西湖龍井；又例如，選擇西湖龍井產(chǎn)區(qū)之外的地區(qū)（如浙江南部，松陽等地區(qū)），以及龍井茶之外的產(chǎn)區(qū)（如四川、貴州等地區(qū)），并利用當(dāng)?shù)赝庑蜗嗨频钠贩N來以假亂真。
??如果你所購買的西湖龍井開采上市時間不對，來源渠道也無從考證，且價格遠(yuǎn)低于常規(guī)價格，那自然就得打個問號了！因此，想要買到正宗的西湖龍井，選擇靠譜的茶品來源就很為重要。當(dāng)然，對于上述復(fù)習(xí)內(nèi)容還沒有理解到位的茶友們，還有一個簡單萬能的方法——認(rèn)準(zhǔn)品牌，或者制茶師傅。
一般來說，行業(yè)里公認(rèn)的大師，或者是有著國家授予的非遺傳承人稱號的，都是集優(yōu)質(zhì)原料、爐火純青的制茶工藝于一身的大家。如若有他們做擔(dān)保，那無論是從原料、工藝還是品質(zhì)上都是有保證的。（圖片/茶語視覺組，部分實時產(chǎn)區(qū)圖由戚國偉團隊提供）
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