為什么黑茶的茶梗那么多？

在我國(guó)的西北地區(qū)，黑茶一直是以肉食為主、少食蔬菜的少數(shù)民族的“生命之飲”，有效彌補(bǔ)了少數(shù)民族日常蔬菜吸收不足的缺憾。

他們千百年來(lái)一直保持著古老的飲茶習(xí)慣，即先把茶熬煮過(guò)再飲用，不僅口感神韻更佳，經(jīng)過(guò)熬煮后的黑茶，對(duì)人體的各項(xiàng)保健功能也更為突出，能令其它沖泡飲用類(lèi)的茶感覺(jué)到"火候欠佳"。

茶，在唐朝之前，都是用于熬煮后飲用的；而從唐朝開(kāi)始，茶的沖泡飲用才得以流行。

由于黑茶的陳、醇特點(diǎn)，建議將煮好的茶先倒入曖水瓶中燜1～2小時(shí)，其味更醇香。

其實(shí)茶自被人類(lèi)應(yīng)用之始即與藥物同類(lèi)，在唐朝之前，茶都是用于熬煮后飲用的，其功效成份才能被人體充分吸收。

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為什么黑茶的茶梗那么多？

采摘標(biāo)準(zhǔn)

湖南黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以在這三類(lèi)茶里，我們茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。

口感需要

茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分，所以在拼配黑茶的時(shí)候，也會(huì)適當(dāng)?shù)姆湃氩韫?。比?kg的茯磚，就拼配了累積了一年多的云臺(tái)山大葉茶梗，以求它獨(dú)特的口感。

壓制需要

茶梗對(duì)于壓制來(lái)說(shuō)，也有很重要的作用，特別是對(duì)于黑磚茶。

黑磚茶在加工儲(chǔ)存過(guò)程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行發(fā)酵。一定量的茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成。

此外，一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出，以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。

還有茯磚茶，含梗量太低則會(huì)因?yàn)榇u身過(guò)緊影響透氣，不利于金花(冠突散囊菌)的生長(zhǎng)和繁殖。

國(guó)家對(duì)于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。

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茶梗的價(jià)值

茶梗是極富營(yíng)養(yǎng)的。

根據(jù)茶學(xué)專(zhuān)家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白質(zhì)，其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。

另外陳放多年的茶梗，跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營(yíng)養(yǎng)，比如茶多糖等。當(dāng)你沖泡有年份的茶梗時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯滋味很甜爽，伴著濃郁陳香。

雖然茶梗經(jīng)常遭人嫌棄，但是黑茶卻不肯拋棄茶梗，實(shí)在是因?yàn)椴韫Ｆ降耐獗硐聝?nèi)藏錦繡，深刻詮釋了什么叫做外表與才華不對(duì)等。

01、茶梗是黑茶的香水

茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉在加工過(guò)程中，香氣物質(zhì)從梗轉(zhuǎn)移到芽葉中，與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)，所以適當(dāng)?shù)牟韫Ｓ兄谥瞥上愀呶稘獾牟枞~。

02、茶梗是黑茶的“味精”

大部分的黑茶在采摘過(guò)程中都需要成熟的鮮葉。

從茶湯風(fēng)味考慮，成熟葉中的茶多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等比幼嫩葉高出多倍。所以考慮到口感的豐富，黑茶的原料有適當(dāng)?shù)牟韫Ｊ潜夭豢缮俚摹?/p>

相關(guān)研究也證實(shí)了茶梗的作用：茶梗中含有豐富的茶多糖、木質(zhì)素、纖維素以及一定量的茶氨酸，這些物質(zhì)都屬于水溶性物質(zhì)、極易溶于水中，成為茶湯有效的組成部分，讓你覺(jué)得這茶更好喝。

說(shuō)到采摘，茶友首先想到的是手采，小編在這里介紹一下安化茶人采摘是的殺手锏——茶摘，這種半月形的小工具在安化茶農(nóng)的手中世代相傳，采茶不僅快捷，還能很好的保護(hù)茶樹(shù)的枝干。

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03、茶梗還能種花

黑茶中的茯磚茶，有一道獨(dú)特的發(fā)花工藝，這也是茯茶品質(zhì)風(fēng)味形成的關(guān)鍵工序——通過(guò)控制一定的溫濕度環(huán)境條件，在茶磚中促使一種叫做“冠突散囊菌”的有益真菌生長(zhǎng)繁殖，因真菌呈金黃色，俗稱“金花”。

泡飲這種帶有“金花”的茯磚時(shí)，菌花香融入茶湯，使得茶的滋味更加醇厚溫和，菌香濃郁，回味余久。

要金花茂盛，茶梗是必不可少的。

適量茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，而如果含梗量太低，則會(huì)因?yàn)榇u身過(guò)緊而影響透氣，金花會(huì)呼吸不暢，自然數(shù)目也少了。

有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)為證，茯磚含梗量在13.5%以下時(shí)，金花顆粒小、欠茂盛；含梗量為16.5%左右時(shí)，金花茂盛，而且“花朵”大而密，整個(gè)茯磚茶其它品質(zhì)因子也不錯(cuò)，表現(xiàn)出醇厚的滋味和濃郁的菌花香。

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