清香型鐵觀音屬于什么茶?

　　清香型鐵觀音屬于什么茶?清香型鐵觀音，是半發(fā)酵茶，屬于是烏龍茶，是六大茶類中的青茶系列，產(chǎn)自于福建省泉州市安溪縣;這款清香型鐵觀音，清香味濃，色澤清綠，入口非常的鮮爽，沁人心脾，有天然的蘭花香，觀音韻，最大特征是“清湯綠水”，目前市場上所銷售的鐵觀音多數(shù)都是這個(gè)香型，在90年代就已經(jīng)發(fā)明，至今依然流行。

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　　清香型鐵觀音的制作工藝

　　1、采摘

　　一年分四季采制，鐵觀音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2-3葉，俗稱“開面采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時(shí)采摘。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。

　　2、涼青

　　鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)采收進(jìn)廠經(jīng)過涼青后進(jìn)行曬青。曬青時(shí)間以午后4時(shí)陽光柔和時(shí)為宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，手模葉子柔軟。頂葉下垂，失重6-9%左右為適度。然后移入室內(nèi)涼青后進(jìn)行做青。

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　　3、做青

　　搖青與攤置相間進(jìn)行，合稱做青。鐵觀音鮮葉肥厚，要重?fù)u并延長做青時(shí)間，搖青共3-5次，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多。搖青后攤置歷時(shí)由短到長，攤?cè)~厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強(qiáng)，鮮葉硬挺，俗稱“還陽”，梗葉水分重新分布平衡。第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色，葉中央部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色)，葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發(fā)出蘭花香，葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。

　　4、炒青

　　炒青要及時(shí)，當(dāng)做青葉青味消失，香氣初露即應(yīng)抓緊進(jìn)行。

　　5、揉捻、烘焙

　　鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3-4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有-層白霜。包揉、揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤干成品。

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　　6、簸揀

　　慢烤后的茶葉最后經(jīng)過簸揀，除去梗片、雜質(zhì)即為成品。

　　清香型鐵觀音的特點(diǎn)

　　清香型鐵觀音，有明顯的“三綠”特征，也就是：干茶綠、湯色綠、葉底綠。外形為半球型，沖泡后在茶杯里面有明顯的花蕾造型，香氣清香持久，湯色明亮見低，葉底柔軟;

　　沖泡后，茶湯色清澈透綠色，香氣非常的清香，滋味醇厚濃鮮，入口生津、落喉甘潤，韻味強(qiáng)。

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　　清香型鐵觀音，對比起濃香型，最大的區(qū)別是清香型鐵觀音毛茶撿梗后，之間包裝出售;清香型聞起來有新鮮的蘭花香味，非常的好聞哦。