茶梗，即茶葉的葉梗，也有人叫它“茶枝”“茶莖”，更多時候，“茶?！碧刂笍某善凡枭蠏碌娜~梗。對于某些茶種，如紅茶、綠茶等出現(xiàn)了茶梗，就會被視為品質(zhì)低劣。那么，普洱茶中出現(xiàn)茶梗，也和綠茶紅茶一般，代表茶的品質(zhì)不好么？
??茶梗本是茶莖，里面有能夠送養(yǎng)分和香氣的維束管，在茶葉的加工過程中，茶香會從梗中伴隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到茶葉中，并于葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化，正因為有了茶梗，普洱茶的香氣也就更顯，滋味更加濃醇，而如果想要制出香高味濃的茶葉，反而需要主動加入適當(dāng)?shù)牟韫！?/p>
茶梗中氨基酸的含量，比芽葉來得多很多，特別是茶氨酸含量，是芽葉的1-3倍，而氨基酸在茶湯中，起著鮮、甜滋味的主體和調(diào)合作用，更是影響著茶葉香氣的形成。同時，茶梗含有較高的糖分，這與茶質(zhì)甜醇滋味的形成密不可分。
??茶梗的存在，影響著普洱茶的后期陳化，隨著茶梗中的茶多糖和茶氨酸被逐漸消耗，和氧化降解之后的多酚類物質(zhì)重新構(gòu)成，讓普洱茶的變化更為豐富、特點(diǎn)更加明顯，風(fēng)味也更加獨(dú)特。
??除了影響普洱茶的味道，茶梗在普洱茶的制作上，也有著重要的作用。一定數(shù)量的茶梗，能夠增加壓制茶身內(nèi)的空隙，保證氧氣充足，更加有利于品質(zhì)的形成。一定的含梗量也更有利于磚內(nèi)水分的排出，從未增加壓制茶本身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
??茶多糖、木質(zhì)素和纖維素，可以促進(jìn)腸胃蠕動，幫助食物消化、降血糖，而這幾種物質(zhì)，在茶梗中的含量不少，所以不少人將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。
綜上所述，茶梗對于普洱茶來說，有著多種助益功能，而今天許多我們所知的老茶，圓茶等都含有一定的茶梗，也說明著茶梗對于普洱茶的重要作用。
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