為何剛壓好的普洱茶餅，香氣沒(méi)有散茶好？

普洱茶的品飲價(jià)值，包括香氣、滋味、口感等，只有經(jīng)過(guò)一定年份的存儲(chǔ)之后才能更好地呈現(xiàn)出來(lái)。僅從字面意思來(lái)理解“越陳越香”，指的就是年份越久，普洱茶的香氣更加突出。

除了年份之外，是否緊壓也會(huì)影響到普洱茶的香氣。很多茶蟲(chóng)可能都有過(guò)類(lèi)似的感受：剛壓好的普洱茶餅，香氣并沒(méi)有散茶好，這是為什么呢？

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為何剛壓好的普洱茶餅，香氣沒(méi)有散茶好？

從鮮葉到曬青毛茶，中間需經(jīng)過(guò)攤放、殺青、揉捻、解塊等工序。其中，殺青是指通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)的酶促氧化；揉捻的目的一方面是為了塑形，另一方面則是適度破壞茶葉組織，以便于普洱茶的后續(xù)陳化。

待解塊晾干之后，曬青毛茶便制成了。雖然殺青會(huì)抑制酶促氧化作用，但剛制好的曬青毛茶，內(nèi)含物質(zhì)仍然處于非?；钴S的狀態(tài)，這是散茶階段香氣比較突出的原因之一。

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此外，散茶可以與外界空氣充分接觸，隨著茶葉芳香類(lèi)物質(zhì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，茶香也愈顯高揚(yáng)。

將散茶壓制成餅，曬青毛茶需要經(jīng)過(guò)高溫蒸汽回軟之后才能再次塑形。在這個(gè)過(guò)程中，茶葉會(huì)吸收大量的水分，帶來(lái)的結(jié)果便是茶葉內(nèi)含物質(zhì)被稀釋?zhuān)煌瑫r(shí)，高溫高濕還會(huì)促使茶葉快速轉(zhuǎn)化，與散茶時(shí)期相比，整體茶性慢慢變得溫和、刺激性減小的同時(shí)，香氣也更為內(nèi)斂。

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曬青毛茶與空氣接觸面積較大，如果長(zhǎng)期存放，內(nèi)含物質(zhì)會(huì)大量發(fā)生逸散，長(zhǎng)此以往，不僅無(wú)法“越陳越香”，高揚(yáng)香氣和鮮爽口感也會(huì)慢慢減弱，從而極大降低品飲價(jià)值。

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普洱茶壓制成餅之后，因?yàn)闊o(wú)法與空氣充分接觸，茶葉內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)化速度雖然變慢，但卻為后期積蓄了足夠的能量。隨著存儲(chǔ)時(shí)間的增加，到了一定年份，普洱茶往往會(huì)呈現(xiàn)出比新茶時(shí)期（包括散茶階段）更加濃郁迷人的茶香，這也是普洱茶“越陳越香”的魅力所在。

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也就是說(shuō)，曬青毛茶的香氣即便比剛壓制好的餅茶更好，可這種香氣是短暫的；緊壓茶的魅力不在當(dāng)下而在長(zhǎng)遠(yuǎn)，散茶剛壓制成茶餅時(shí)，雖然暫時(shí)會(huì)有一段時(shí)期香氣不出眾，可是在存儲(chǔ)過(guò)程中，茶葉會(huì)不斷產(chǎn)生新的內(nèi)含物質(zhì)，普洱茶“越陳越香”的特質(zhì)也會(huì)慢慢呈現(xiàn)出來(lái)。

普洱茶在存儲(chǔ)過(guò)程中，適當(dāng)與空氣進(jìn)行接觸，后期的陳化效果更好。

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由于茶餅的松緊度對(duì)于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化會(huì)有明顯影響，緊壓過(guò)度則轉(zhuǎn)化過(guò)慢；茶餅壓制得比較松散，內(nèi)質(zhì)逸散較多，茶品的綜合表現(xiàn)雖然在短時(shí)間內(nèi)會(huì)有顯著提升，但不利于長(zhǎng)期存放。因此，茶蟲(chóng)們?cè)谶x購(gòu)茶品時(shí)，應(yīng)盡量選擇緊壓適度的普洱緊壓茶比較好。

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