舌尖上的中國茶葉：嶗山綠茶制作技藝

前言

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是一個民族古老的生命記憶和活態(tài)的文化基因，體現(xiàn)著一個民族的智慧和精神。嶗山文化底蘊豐厚，文化遺產(chǎn)豐富多彩，目前，嶗山區(qū)共搜集整理非遺線索17大類1200余條，項目資源200余個，國家級非遺項目3項，省級非遺項目5項，市級非遺項目13項以及區(qū)級非遺項目42項，市級非遺項目傳承人7名，區(qū)級非遺項目傳承人12名。

為了更好地促進非遺文化資源的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，在“非遺月”和春節(jié)期間，嶗山區(qū)特精選7個非遺項目，推出“非遺過大年”線上展播與線下聯(lián)動，促進傳統(tǒng)文化與現(xiàn)實生活融合，讓群眾感受嶗山傳統(tǒng)文化的獨特魅力，感受到家鄉(xiāng)的記憶，年的味道。

本期為您介紹

嶗山區(qū)非遺項目——嶗山綠茶制作技藝

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嶗山綠茶制作技藝，歷史悠久，源遠流長。歷史上多有方士道家往來常駐嶗山。嶗山自古流傳“喝了山茶葉，頭清眼明去心火；吃了綠茶草，血脈通暢身體好?！彼^山茶葉和綠茶草，是嶗山自然生長的既可作茶又可藥用的山茶?，F(xiàn)在著名的5A景區(qū)太清宮三官殿前有兩株山茶樹，樹齡分別是400年和600年，《聊齋志異-香玉》一篇中 “絳雪”仙子的原型就是這兩株山茶樹。嶗山道士和文人學士也是用“活火煮茶”、“山泉水烹茶”，佐茶待客。

嶗山茶的制茶技藝，自清代光緒年間起盛行于嶗山腳下（今嶗山國家風景名勝區(qū)境內(nèi)），距今已有130多年的歷史。清光緒十一年（公元1885年），江氏先人十六世嵋先（江嵋先，字麟山。儒業(yè)），獨創(chuàng)了以烘、焙、揉、捻等多道工序加工的嶗山茶制茶技藝并傳承至今。1997年，嶗山茶制作工藝第四代傳承人江崇煥傳承祖輩制茶技藝，結(jié)合自己深耕多年優(yōu)良選育的茶樹原葉，打造出新的嶗山茶名片-“萬里江茶”系列品牌。為現(xiàn)代嶗山茶注入了新的生命力。

萬里江嶗山茶作為中國緯度最高海岸山地茶（北緯36°），有別于其他茶葉主產(chǎn)區(qū)的品種。因北方晝夜溫差大，茶樹晝間光合作用強，夜間呼吸作用弱，茶葉營養(yǎng)物質(zhì)豐富，再經(jīng)過曬青、掠青、搖青、殺青到烘、焙、揉、捻多道傳統(tǒng)工序，萬里江茶由此獨具“香高、味醇、耐沖泡”的特色。加之保留的特殊手工藝制作工藝要求，成為北方茶葉的代表種類。

原標題：《【非遺嶗山】舌尖上的中國茶葉：嶗山綠茶制作技藝》

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